营养重要性.docVIP

初中生营养须知 一、营养的重要性 1.生命的摇篮--水 ???? 地球上自从有了水以后，才逐渐有了生命。一切生物无论动物、植物、微生物等离开水就无法生存。因此，水被称为是生命的摇蓝。人们常说：鱼儿离不开水，其实人也离不开水。一个人可以绝食几天，却不能绝水几天，一旦绝水3天就将面临死亡。 水在人体内的血浆中占90%，肌肉中占72%。即使是铁骨铮铮的硬骨中也含有25%的水，甚至牙齿中含水也达10%。在人体中的水，55%是细胞内液，16%是细胞间液，7.5%在血浆中。这些水在都可通过细胞自由交流，一般每天交流量可达48升，相当于48千克（96市斤）。 水具有以下7个营养功能：  （1） 参与体内一切物质的新陈代谢 人体的每个细胞都含有水。  （2） 水在体内有润滑作用 例如泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于吞咽和咽部湿润。  （3） 运输体内物质 水是血液的主要成分之一。血液所以能循环，主要靠水的载体作用和流动作用  （4） 有非凡的溶解能力 体内的无机盐和各种有机化合物，各种酶和激素都需要水来溶解。  （5） 调节体温 人体物质代谢时产生的热量较多。水能吸收多余的热量，使人的体温不发生明显的波动。人体出汗可带走大量的热量，从而使体温能维持正常状态。 （6） 水的最大功能是参与食物的消化 食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。而各种消化液如唾液、胃液、胆汁、胰液中的绝大部分是水分。 （7） 提供做功的能力 如果人体水分减少4%~5%，做功的能力就会下降20%~30%。 人体对水的需求量，可按每千克体重来计算，一般每日婴儿每千克体重需水量110毫升。水的需要量还可随环境温度而变动。当气温在220C时需22毫升，当气温升到370C以上时，则需要38毫升水。机体每日水的来源主要来自直接饮水或食物所含有的水分。 2.肠道内的清洁工--膳食纤维 ????膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等，原归类于碳水化合物，属于不能被人体消化吸收的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意义，唯一的作用似乎仅是通便而已。现代研究表明，膳食纤维对人体健康有着相当重要的作用，从而把它碳水化合物中划出，被称为第7营养素。 膳食纤维主要具有以下8个营养功能：  （1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼增强了牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全，减缓成人牙齿功能退化。  （2） 膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化酶分泌，骨利于食物的消化。  （3） 促进结肠功能，预防结肠癌，结肠癌是由于某种刺激或毒物如亚硝胺及酚、氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就会对肠壁发生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于预防结肠癌。  （4）防治便秘 膳食纤维以其吸水性强，使粪便体积增大，同时使粪便软化。因而可以防治习惯性便秘以及相应的一些疾病。由此说明，膳食纤维可以说是一位名符其实的肠道内清洁工。  （5）预防胆结石形成 大部分胆石是由于胆汁内胆固醇量过多所致，而膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度。从而使胆石症的患病率随之减少。  （6）预防乳房癌 现代医学研究表明，在膳食纤维摄入量较多的人群，乳房癌的发病率显著减少。  （7）治疗糖尿病 糖尿病是一常见的内分泌代谢病，由体内胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平衡方面起很重要作用，增加食物中纤维的含量可有效降低餐后积压糖的浓度。  （8）控制体重，防止肥胖 纤维膳食可胃内容物容积使产生饱腹感，以控制蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的摄入理，从而起到控制体重，防止肥胖的作用。  3.生命的能源---热能 ????热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。就像蒸汽机需要烧煤、内燃机需要用汽油、电动机需要用电一样。人体的热能来源于每天所吃的食物，但食物中不是所有营养素都能产生热能的，只有碳水化合物、脂肪蛋白质这三大营养素会产生热能。每克碳水化合物在体内氧化时产生的热能为16.74千焦耳（4千卡），脂肪每克为37.66千焦耳（9千卡），蛋白质每克为16.74千焦耳（4千卡） 热能的单位，常指能使1升水升高1摄氏度所需的热量，就相当于4.184千焦耳的热能。单位换算如下： 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 热能的需要量指的是维持身体正常生理功能及日常活动所需的能量,如低于这个数量,将对身体产