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第五章 各类食品营养价值
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 ;猪肉;黄豆一品骨;牛肉;羊肉;问题: 肉类有什么营养呢?;黄豆猪尾巴;(二)脂肪 ;猪脑;(三)碳水化物 ; (四)矿物质;豆腐牛肉;冬瓜雪耳炖猪骨;苋菜肉滑酿凉瓜;二、禽肉的营养价值 ;看图分析;鹅、鸭;脆皮中山石岐乳鸽;禽肉的营养价值;三、鱼类的营养价值;(二)脂肪 ;(三)矿物质;(四)维生素 ; 四、加工烹调对营养素的影响 ;第六节 奶及奶制品的营养价值 ;奶;一、奶的营养价值 ;由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍。 而且酪蛋白与乳清蛋白的构成比，与人乳的构成比恰好相反，一般利用乳清蛋白改变其构成比，使之近似母乳的构成。;(二)脂肪 ;(三)碳水化物 ;(四)矿物质 ;(五)维生素 ;二、奶制品的营养价值;(一)消毒鲜奶 ;(二)奶粉(milkpowder) ; 2．脱脂奶粉 ;3．调制奶粉;(三)酸奶 ;(四)炼乳 ;第七节 蛋及蛋制品的营养价值 ;蛋; 蛋类含蛋白质约为12.8％。蛋清中蛋白质为胶状性水溶液， 由卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等五种蛋白质组成；蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。 鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸，而且氨基酸组成模式与合成人体组织的蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值食品。 在评价食物蛋白质营养质量时，常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。;二、蛋类的脂肪;三、蛋类的矿物质;四、加工烹调对营养价值的影响 ;谢谢！
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