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2017-08-21 发布于浙江
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03蛋白质与动物营养幻灯片

第三章蛋白质与动物营养第一节蛋白质的组成与营养作用第二节蛋白质的消化、吸收和代谢第三节饲料蛋白质营养价值的评定第四节影响饲料蛋白质营养价值的因素第一节蛋白质的组成和营养作用一、蛋白质的组成结构蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，“头等重要”，蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。（二）氨基酸羧酸分子α-碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物（三）非蛋白质含氮化合物（NPN）胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸（四）理想蛋白质蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的组成和比例一致，包括EAA之间以及EAA和NEAA之间的组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。几种蛋白质的氨基酸组成（%）氨基酸酪蛋白卵蛋白牛肉鳕鱼粉大豆蛋白蚕豆蛋白小麦蛋白 Ala 3.0 6.7 5.0 7.5 Arg 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6.0 5.0 Asp 7.1 9.3 6.1 8.6 Cysteine 1.3 1.5 Cys 0.3 0.5 1.1 1.0 Glu 22.4 16.5 15.6 13.4 Gly 2.7 3.0 5.1 12.5 His 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9 Ile 6.1 7.0 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5 Leu 9.2 9.2 7.7 6.7 Lys 8.2 6.3 8.2 6.9 6.3 6.0 2.1 Met 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3 Phe 5.0 7.7 5.0 3.4 9.4 7.0 7.5 Pro 11.3 3.6 6.0 6.8 Ser 6.3 8.1 5.5 5.6 4.2 2.6 2.9 Thr 4.9 4.0 5.0 4.2 1.3 0.9 1.2 Trp 1.2 1.2 1.1 1.0 Tyr 6.3 3.7