第六节矿物质2010社体9.pptVIP

营 养 学 第一章 运动营养素基础  第五节运动与矿物质 一、概述 定义：矿物质也称无机(mineral)，包括除C、H、O、N以外的存在于体内的其它各种元素，一般以无机化合物形式存在；约占体重的5%。 是构成人体组织和维持正常生理功能活动的重要物质。 ** 根据体内含量和日需要量宏量元素和微量元素两大类。 常量元素(macroelements)：含量大于人体体重的0、01%以上的Ca、P、Na、CL、S、Mg、K七种元素。 微量元素(microelements)：含量小于0、01%的。人体必需的有Fe、I、Zn、Cu、硒、氟、钼、锰、铬、钒、锡、硅、钴、镍等14种。 人体在物质代谢过程中每天有一定量的矿物质排出体外，必需从食物中得到补充，以保持体内的动态平衡。若不能得到满足，体内的代谢和生理机能就会受影响，甚至发生疾病。但摄入过多也会对人体有害，因此必须适量。 二、功能 1、参与构成机体组织：骨骼、牙齿、血红蛋白等。 2、调节生理机能：维持组织正常兴奋性，维持酸碱平衡、调节渗透压等功能。 3、维持正常代谢：影响生物酶的活性和催化能力。 矿物质及其功能 矿物质 功能 来源 成人日需求量 男 女 常量元素 钙 骨骼、牙齿、血凝神经肌肉功能等 牛奶、深色蔬菜、坚果等 800mg 800mg 氯化物 神经肌肉功能、水电解质平衡等 食盐 750mg 750mg 镁 骨生长，神经、肌肉、酶的功能等 坚果、海产品、谷物、绿叶蔬菜 350mg 280mg 磷 骨、牙齿和能量转运 肉、蛋、奶、豆类等 800mg 800mg 钾 神经肌肉功能 新鲜蔬菜水果、奶、肉类等 2000mg 2000mg 钠 神经肌肉功能和水电解质平衡等 食盐 500mg 500mg 微量元素 铬 葡萄糖代谢 肉类、肝脏、谷物等 .05-.2mg .05-.2mg 铜 酶的功能和能量代谢 肉类、坚果、谷物等 1.5-3mg 1.5-3mg 氟 骨和牙齿的生长 饮用水、鱼、牛奶等 1.5-4mg 1.5-4mg 碘 合成甲状腺素 碘盐、海产品 150μg 150μg 铁 红细胞内氧运输、酶活性等 肉、蛋、肝脏、豆类、绿叶蔬菜 10mg 15mg 锰 酶的活性 肉类、豆类、谷物等 .075-.25mg .075-.25mg 硒 协同维生素E的作用