计画编号9906001v行政院卫生署国民健康局99年研究计画大专院.pdf

計畫編號： 9906001V 行政院衛生署國民健康局 99 年度研究計畫 大專院校飲食營養環境及大學生飲食型態調查計畫 研 究 報 告 執行機構：中國文化大學 計畫主持人：林薇 共同主持人：杭極敏、王瑞蓮、賴苡汝 研究人員：楊小淇、洪珮瑜、羅中萬 全程計畫：自 99 年 7月 8日至 100 年 6月 30日止 ＊本研究報告僅供參考，不代表本署意見，依合約之規定：如對媒體 發布研究成果應事先徵求本署同意＊ 目錄 頁 碼 封面 目錄 摘要 ( I ) 壹、前言 ( 1 ) 貳、材料與方法 ( 2 ) 參、結果與討論 ( 28 ) 肆、結論與建議 ( 83 ) 伍、計畫執行成果報告表 ( 91 ) 陸、計畫重要研究成果及對本署之具體建議 ( 92 ) 柒、參考文獻 ( 97 ) 捌、圖表 ( 102 ) 玖、期末報告審查意見回覆 ( 162 ) 拾、附錄 ( 163 ) 摘要 本研究目的之一為了解校內校外飲食環境與大學生飲食型態飲食習慣、建( 議性與不健康食物攝取 )之關係，以及飲食選擇相關因素(對飲食之認知與態度、 自覺飲食環境 ) 。因此選定七所學校調查其校內與周遭飲食環境，以及這些學校 學生的飲食行為和相關因子，因為並非針對全國大學生作抽樣，其結果可能不能 代表全國大學生之狀況。以自編之大學生之「大學生飲食型態調查問卷」 ，分為 「個人基本資料與生活狀況」、「飲食選擇相關因素」、「飲食型態」三個部分進行 調查；並利用實際觀察法，以研究者設計之「飲食環境查核表」 、「學校飲食營養 環境政策調查表」逐項完成學校內、外之飲食環境評估及政策調查。以 t考驗、 單因子變異數分析、相關及階層回歸進行分析，結果顯示研究選取之七所大學的 大學生飲食型態不甚理想，每天都吃三餐的大學生不到一半，許多大學生三餐進 食不規律，以未吃早餐者最多。多數大學生無法達到各類建議性 健康食物的建/ 議攝取份量，尤其是水果、奶類和全穀類。各類不建議 /不健康食物攝取頻率多 在每週 1-3 天，有 1/4的大學生攝取含糖飲料每週超過 5 天。 環境中食物供應性方面，由於本計畫需求限定選擇商圈熱絡之學校，可能因 此校外各類餐飲店家數目都很多，最多的是餐廳、簡餐店和飲料店，攤販則以學 校附近有夜市者為多。在三餐、宵夜及各類食物的供應性，則發現供應午餐與晚 餐的店家數目極多，供應早餐與宵夜者較少，而四所學校校內有供應早餐的店家 數目只有 1 至 2 家，這可能是學生吃早餐