2 第2单元 农产品分类和基本特征.pptVIP

福建广播电视 中等专业学校;农产品质量管理;第2单元 农产品分类与基本特征;教学目标;一、农产品是如何分类的？; 农产品（粮食、水果、人工栽培 的养殖的 食用菌和山 野菜等） 植物性农产品： 林产品（坚果类、林区生产 的食用菌、山野菜等） 园艺产品（水果蔬菜等） 动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品;2、按生产方式不同;3、按使用目的不同;二、各类农产品的基本加工特性如何;（一）粮油产品;（一）粮油产品;2.粮油产品的化学组成;大部分粮油子粒的基本结构： 外果皮 果皮 中果皮 皮层 内果皮 种皮 内种皮 外种皮 胚 由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。 胚乳;1.水果种类 （1）按照果实结构分类： 仁果类： 苹果、梨、山楂和枇杷等 核果类： 桃、李、杏、樱桃、芒果和橄榄等 浆果类： 葡萄、柿、猕猴桃和番木瓜等 坚果类： 核桃、板栗、椰子和开心果等 聚复果类：草莓、菠萝和番荔枝等 荚果类： 酸豆、角豆树和苹婆（凤眼梨）等 柑果类： 橘、橙、柚、柠檬和葡萄柚等 荔果类： 荔枝、龙眼和韶子等;1.水果种类;2.蔬菜的种类;2.蔬菜的种类;3.果蔬的组织结构; 果蔬的化学组成决定了果蔬的颜色、风味、质地、营养、耐储性和加工特性。 水 果蔬化学组成 水溶性物质 干物质 非水溶性物质 水溶性物质即可溶性固形物，易溶于水，构成植物的汁液部分，影响果蔬的风味，例如糖、果胶、有机酸、单宁和一些能溶于水的矿物质、色素、维生素、含氮物质等。;4.果蔬的化学组成;水分与果蔬贮藏的关系;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;果蔬含酸量与储藏、加工关系;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成; （7）维生素 人体营养所需维生素最直接的重要来源就是果蔬，果蔬储藏和加工过程中应最大限???地保存维生素。 VA和胡萝卜素均不溶于水，但溶于脂肪，易被空气氧化失去活性； 硫胺素（VB1）在酸性条件下稳定、耐热，在碱性条件下极易受到破坏； VC性质不稳定，易溶于水，其分解速度受温度、pH值、金属离子和紫外线的影响。;4.果蔬的化学组成;钙对果实自身品质和耐储藏性的影响;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;（三）畜禽产品;1.肉类;1.肉类;（1）禽蛋的结构 蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄和系带。 气室：蛋离体后，由于外界温度低于鸡的体温，蛋的内容物收缩，形成一个双凸透镜似的空间，称为气室。 新鲜的禽蛋气室很小，随着存放时间的延长和环境干燥、蛋内水分不断蒸发，气室也不断增大。 因此，气室的大小可反映禽蛋的新鲜程度。;（2）禽蛋的化学组成;3.乳类;（1）乳的化学成分;（2）乳的物理性质;（2）乳的物理性质;（2）乳的物理性质;;（3）异常乳;（四）水产类;2.鱼类的鲜度变化;2.鱼类的鲜度变化;付活焦擞症下差狱候瘟滨疼川师摔廷巩拷渠仙巾雌婚陨蹭嚼椅山霓坦融吟2 第2单元 农产品分类和基本特征2 第2单元 农产品分类和基本特征;福建广播电视中等专业学校 制