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预处理方式对红枣分段间歇微波耦合热风干燥特性-IngentaConnect
第 33 卷 第 7 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.7 2017 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2017 261 预处理方式对红枣分段间歇微波耦合热风干燥特性及品质的影响 1,2,3 1,2,3 4 1,2,3 1,2,3※ 罗东升 ，朱玉丽 ，王 梅 ，胡小松 ，吴继红 （1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 ；2. 国家果蔬加工工程技术研究中心，北京 100083 ；3. 农业 部果蔬加工重点开放实验室，北京 100083 ；4. 哈密职业技术学院，哈密 100875 ） 摘 要：为探究分段间歇微波耦合热风干燥红枣最佳工艺，分析不同预处理对红枣品质的影响。该文采用响应面法，优 化出最佳干燥工艺为：第一段间歇比为 4 、水分转换点为 1g/g、第二段间歇比为 6 。此条件下，干燥时间为625.27 min ， 能耗为 5 128 kJ，维生素 C 质量分数为 419 mg/(100g) ，经验证，模型预测误差小于 5%。基于最佳工艺，探究热烫、油酸 乙酯结合预冻和高压二氧化碳 3 种预处理方式对红枣干燥速率、单位耗能及品质的影响。结果显示，油酸乙酯结合预冻 处理组干燥时间最短(P0.05) 、能耗最低(P0.05) ；高压二氧化碳处理组干燥后维生素 C、总酮、总酚质量分数，抗氧化 能力均最高(P0.05) ；热烫预处理组褐变程度最低(P0.05) ，组间色泽无明显差异(P0.05) 。试验证实，高压二氧化碳联 合分段间歇微波耦合热风干燥是一种高效干燥技术，能保证红枣的营养品质，研究为该项技术的推广提供基础数据。 关键词：干燥；优化；品质控制；红枣；预处理；分段间歇微波耦合热风干燥 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.07.034 中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-07-0261-07 罗东升，朱玉丽，王 梅，胡小松，吴继红. 预处理方式对红枣分段间歇微波耦合热风干燥特性及品质的影响[J]. 农业 工程学报，2017，33(7)：261－267. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.07.034 Luo Dongsheng, Zhu Yuli, Wang Mei, Hu Xiaosong, Wu Jihong. Effects of pretreatment on characteristics and qualities of Chinese jujube drying by segmented intermittent microwave coupled with hot air[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(7): 261 －267. (in Chinese with English ab
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