少数民族风味食品简介.ppt

第七章 少数民族风味食品简介 一、回族风味 回族菜亦成为“清真菜”，有1300多年的历史，是众多少数民族中形成最早也是最具特色的菜系之一。 我国的回族清真菜大致有四种区域特色 西北，较多保留了阿拉伯人的饮食特色； 长江以北，较多受北京菜、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色，代表是全羊宴； 江南、沿海地区，对水产和鸭的制作有独特之处； 西南地区，对山货陆产的烹制有独特之处。 代表菜肴：波斯烤羊腿、烤羊筋、西安牛羊肉泡馍、兰州牛肉拉面、馓子等 二、维吾尔族风味 其饮食以面食、肉类、瓜果为主。擅长烙、烤技法 传统名食：烤全羊、烤羊肉窜、手抓羊肉、馕、烤南瓜等 三、朝鲜族风味 以辛辣爽口、清淡鲜香为主。多采用生拌、明烤、腌渍等。 传统名食：狗肉火锅、烤鱼片、生拌鲜鱼片、泡菜、打糕、冷面等 四、蒙古族风味 以红食牛肉和白食奶酪为主，最具特色的是“塞北三珍”纯酥油、酥酪和马奶酒。 名食有：烤全羊、手抓羊肉、糖醋骆驼、拔丝奶皮、奶豆腐等 五、藏族风味 以牛羊肉、奶类、青稞为主 传统名食：藏北三珍（冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉）、酥油奶茶、糌粑、酸奶等 六、苗族风味 主食以大米为主，杂粮为辅，喜食酸辣、糯食 传统名食：酸汤鱼、酸木瓜炒鸡等。 傣族风味 壮族风味 白族风味 彝族风味 满族风味 黎族风味 纳西族风味 自己了解！！！