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这这个个致致癌癌物物质质，，北北方方人人从从来来不不吃吃，，南南方方人人却却把把它它当当成成是是宝宝，， 过过年年就就会会疯疯狂狂制制作作 现 各地都 如火如荼的准备着年货，各地的年货都各有特点。南方很多地方都 准 备腊肉，腊肉也南方也是非常有名的食品，腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼，都是南方湖 南、四川、湖北、江西等地的必备年货。现 南方就能看到很多人都 制作腊肉， 家里也都挂满了腊肉，有一种窗帘叫做“腊味窗帘”。 腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等腊味的制作都是很相似的，都是需要用大量的食盐 将肉、鱼、鸡、鸭进行腌渍，腊肉一般腌渍3-5天，鸡鸭鱼腌渍一天，然后挂起来，烧 火用烟熏，有的熏上十天半个月，有的地方要用木炭取火，腊肉就会挂着熏一整个冬 天。这些腊味 来年还可以吃，有的可以吃到第二年的下半年。这个致癌物质，北方 人从来不吃，南方人却把它当成是宝，过年就会疯狂制作 这些腊味可以说是中国特有的食物了，受到很多人的喜爱， 很多地方更是只有过年 才会制作的特色年货。腊肉也是年夜饭是必备的食物，过年要有鱼、有肉，腊肉的多 少都成为评定一家生活的质量了，当然这都是多少年前的事了。不过现 过年制作腊 肉依然是不变的传统，平常腊肉也是很不错的一道菜，蒜台腊肉、莴笋腊肉都是江 西、湖南非常有名的菜。 但是世界卫生组织癌症研究机构将腊肉、火腿、香肠、培根等食品皆列为致癌物。腊 肉等腊味的制作过程经过腌渍、烟熏、烘烤等多道工序，这些过程中会产生苯并芘、 杂环胺、亚硝酸胺等多种致癌物质。 其实很多人也都知道腌渍、熏烤的食品确实不太卫生，但是还是抵挡不了美食的诱 惑，毕竟腊肉也是我们祖祖辈辈传下来的。吃了腊肉不一定会生癌症，但是还是要注 意避免多吃这些含有多种致癌物质的食品， 解嘴馋的时候，还是要少吃。PS:也不 是所有的腊肉都会致癌，只是那些处理不当的才会 本文作者：三步药师