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五味鱿鱼
大廚師:陳麗英 日期Sept.5 2009 五味魷魚 材料： 1. 魷魚筒2~3 隻 2. 生菜半顆 3. 檸檬或萊姆1 個 4. 蔥末1 大匙 5. 薑末1 大匙 6. 蒜末1 大匙 7. 辣椒末少許(可依個人喜好增減) 調味料： 醬油2 大匙,蕃茄醬2 大匙,工研白醋1 大匙,糖1 大匙,麻油少 許 作法: 1. 生菜洗淨,用冰水泡一下後,切絲,置於盤子四周 2. 將魷魚筒洗淨,用刀子從腹部中間劃一刀,切成一大片,用 整顆萊姆(不必切開)來回,正反面交替幫魷魚做全身按摩 (除可去腥外,還可使肉質鬆弛軟嫩,表面變的較平整),將魷 魚切成三等份的長方形後,從腹部內側斜切,輕輕劃刀,不 可切斷,雕成細花格後,再切成6*4 分分的長方塊備用. 3. 煮沸一鍋水,待水溫降到攝氏80 度(煮水時,水開始冒泡就 約80 度)左右後,將魷魚片放入鍋內浸泡到熟(約40 秒~1 分鐘)後,撈起. 4. 萊姆切2~3 片,與魷魚泡入冰水中(冰塊更好),冰鎮10~15 分鐘左右,撈起魷魚,瀝乾水份,置於生菜上. 5. 將蔥末,薑末,蒜末,辣椒末與調味料調勻,淋在魷魚上即可 P.S.: 若要帶出去pot luck,食用前再淋醬
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