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《托盘下蹲换物》公开课教学设计教师：肖坤教学目标：专业能力：1、能按行业标准服务程序进行托盘服务；2、能熟练操作托盘下蹲换物的操作与调整；社会能力：3、确定爱岗敬业、价值观竭诚服务的职业理想；4、树立正确的人生观、价值观；5、具有良好的心理素质；6具有良好的协作意识和团队精神；方法能力：1、独立学习能力；2、获取新知识能力；3、实施工作计划能力。教学重点：托盘交换酒瓶的步骤与方法教学难点：托盘下蹲换物的方法教学方法：操作示范法、案例讨论法、情景引入法、任务驱动法相结合学情分析：15高二的学生是一年级的学生，大多来自农村地区，学生对中餐知道一些，但对专业知识知之甚少，因此教师需要对中餐服务方式、服务程序进行详细讲解，还要通过图片、录像等多媒体课件使学生获得感性认识，从而提高教学效率。教学用具：托盘、酒瓶、酒杯、课件教学过程：一、游戏引入激发兴趣大家一起做“叠叠高”的游戏步骤一：小组成员轮流逐一抽出下面任何一层的一块小积木。步骤二：将抽出来的积木放在最上层（三块放一层）。要求：1、左手单独操作。 2、一人动手，其他人“动口”。3、操作过程中保证积木不倒。学生思考:在游戏活动中你悟出了一个什么道理？二、图片欣赏呈现任务观看规范服务示意图，形成初步印象（见PTT）三、任务分析探求新知任务准备: 托盘下蹲任务一: 托盘放瓶任务二: 托盘下蹲放瓶任务三: 托盘下蹲换物1、任务准备：托盘下蹲步骤与方法：起盘、托盘、下蹲姿势、三个90°、六个点。口诀：肋下一拳掌心空、起盘弯膝不弯腰、托盘外派慢下蹲。2、任务一托盘站立放瓶试一试：起托——落托步骤一：从托盘里逐一将酒瓶放在右手桌面上。步骤二：从桌子上逐一将酒瓶放回托盘里。遵循的原则：由外到里。四、情感教育平衡心态 1、想一想、猜一猜谜面：一个小老头，调皮又可爱，让他睡下去，他偏站起来。谜底：（不倒翁）2、看一看说一说不倒翁原理：上轻下重的物体比较稳定，也就是说重心越低越稳定。当不倒翁在竖立状态处于平衡时，重心和接触点的距离最小，即重心最低。偏离平衡位置后，重心总是升高的。因此，这种状态的平衡是稳定平衡。所以不倒翁无论如何摇摆，总是不倒的。3、练一练：职场平衡如果自己想追求平衡和完美，最关键的不过是明白几个道理:·除了工作以外，你要弄清楚，你还想从生活中得到什么。·在工作中，你要明白自己的老板需要什么。·争取业绩积分，根据自己的需要来兑换弹性，再不断补充它。?心态平衡，姿态才平衡。4、练一练：心理平衡美国心理学家加德纳的智能结构类型图（见PPT）○发现人的价值○发掘人的潜能○发展人的个性图片解析虽然不同的人具有不同的智能结构类型，但能力是可以通过后学习来提升的。作为现代职业学校的学生，必须不断提高学习能力，才能适应社会发展的需要，才能让自身的潜能得到充分的开发与发展。5、练一练：高智商≠高情商虽然中职学生的学历起点不算高，但只要满怀信心，自强不息，勤于思考，积极实践，就一定会取得人生道路上的成功。6、练一练：高智商≠高情商无论是招聘单位用人，还是长大成人后找老婆找老公，最最重要的就是看人的情商，也就是人的道德品质。具备了好的品质以后，才看他的智商，智商是为品德服务的，智商代表能力，情商代表方向，如果方向错了，能力越大，危害性也就越大。智商更多的是先天因素，情商更多的是后天因素。先天的东西只有在后天不断努力下，才能完好无损，或者更上一层楼。7、老师寄语保持重心平衡，体验托盘平衡之乐。保持身心平衡感受生命平衡之美。任务二：托盘下蹲换瓶练一练：起托——下蹲——换瓶——落托步骤一：在托盘里码放鸡尾酒瓶、红酒瓶、白酒瓶，然后起托。步骤二：从托盘里逐一将不同的酒瓶与地面上的酒瓶对换。步骤三：落托。要点：三个90°六个点口诀：不同规格依次换掌随心动手可移任务三：托盘下蹲换物想一想：实际工作中运用托盘下蹲换物的情况特点：1、换取物品品种、形状都不同2、重量不同3、下蹲程度、高度不同4、对客情况不同四、实践体验合作实践学生练习托盘换瓶接力：换酒瓶要求：每个同学先从托盘内靠外面的第一个瓶子开始换瓶，依次换三个。２、换物品要求：托盘首先下蹲捡起物品，然后放在托里，最后还给客人（先生／小姐，这是您的……）。五、交流反馈分享收获以小组为单位，进行托盘障碍物换物接力。讨论：怎样才能做好为客人提供个性化服务？六、学以致用知识拓展课后练习交错式蹲姿，并运用交错式蹲姿完成放瓶、换物的练习。从而发现美，创造美！七、老师寄语“掌握”重心学技能“平衡”身心学做人八、任务思考与总结托盘基本姿势的3个90°、6个点分别是什么意思？请用动作示范。2、提高技能口诀填空（1）同一规格物品依次取放，手掌移动用——。（2）托盘换瓶——。“——”握“——”心“——”随“——”动3、说说托盘下蹲换物操作时最忌讳的是什么？