法国人自酿葡萄酒的方法.docxVIP

/jardinons/fruitiers/petitsfruits/fairevin.htm中国的干红里面的干字意思是酒中几乎不含糖。不含糖的红酒最健康，味道稍微有点酸涩，但很贵，因为酿酒厂商要用先进的设备尽可能的将酒中的糖分抽取出来。法国的红酒很少有喝着发甜的，咱们中国人不经常喝红酒可能喝不惯，所以中国的红酒除了名牌干红外都有些发甜。一般中国人都比较喜欢甜味，所以觉得很好喝，但实际上这样的酒是很不健康的，容易造成糖尿病，所以自酿时最好酿成干型葡萄酒（不另外加糖，因为葡萄自己产生的糖分已经不少了），才能达到真正健康的目的。还有不少是勾兑出来的假红酒，对于买来的葡萄酒鉴别方法：可以在酒里加入几滴食用碱，如果葡萄酒变成深蓝色，才算是真的葡萄酒，不变色的话就是劣质葡萄酒。最保险的方法就是自己酿制葡萄酒。过程简单，成本便宜，制作卫生，喝着健康，还有一份乐趣。制作白葡萄酒我们是可以用红葡萄做成白葡萄酒，因为它们去皮后的的汁是没什么颜色的。用一块够大的双层纱布抱住葡萄，然后将葡萄汁挤出来。然后将葡萄汁放入一大玻璃容器里，（中国人喝不惯红酒酸涩的味道可以加入少量糖），3/4的葡萄汁，留1/4的空气。将这瓶葡萄汁用橡胶瓶塞密封，再用一次性点滴管插入瓶塞，另一侧则插入装着水的小瓶里。一定要保持点滴管的密封不让外部空气进入，同时保持点滴管畅通，目的是排出发酵的葡萄汁所产生的二氧化碳。当小瓶里的点滴管不再冒小气泡的时候，代表已经发酵完毕，这时葡萄汁已经完全被自己产生的酵母发酵成葡萄酒了。制作红葡萄酒原理同白葡萄酒。就是将葡萄打碎，将得到连皮带子的葡萄汁全放入大玻璃瓶里，同样留1/4的空气。其他步骤如图所示与白葡萄酒同理。2周到一个月时间等到二氧化碳排完就成功了。当小瓶不冒泡的时候，将大瓶里的葡萄汁葡萄皮放到大块双层纱布里挤出来的就是红酒了。温度要求：酿酒过程中室温要保持18度左右。酿完的酒要密封放置温度13度左右。重点：要对买来的葡萄进行分选，除去霉烂果粒。破碎时凡果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。发酵过程中不能中途开瓶盖添加任何东西，否则会使葡萄酒变质。变质的葡萄酒是很酸的，不能饮用。酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。