壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用课件.docVIP

福建农林大学 生课程 授课时间 20 — 2016年度 第 学期 ： 本科生姓名： 学 号： 专 业、年 级 ： 课程名称： 考生成绩： 授课教师： 林河通教授 壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 摘要 鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。它具有天然、营养、食用方便等特点，符合当下快节奏的生活方式，广受人们喜爱。但是由于切分造成的机械损伤，鲜切产品易出现一些不利保鲜的生理生化反应。壳聚糖是一种来源广泛的生物大分子材料，安全、无毒、并具有良好的成膜性和生物相容性，将壳聚糖涂膜应用于鲜切果蔬的保鲜，能够起到抑菌、抗氧化、防褐变等作用，从而达到保鲜目的，延缓商品品质下降，保持商品价值。 关键词 壳聚糖涂膜 鲜切果蔬 作用机理 保鲜 Application of Chitosan Coating in Preservation of Fresh-cut Fruits and Vegetables Abstract Fresh-cut fruits and vegetables is a kind of product made of fresh fruits and vegetables, which are processed, cleaned, cut, fresh, packaged and stored without affect its freshness。It’s Natural, nutritional and convenient to eat. In?todays?fast-paced?life?of?it?has?become?a?trend.?Because of the mechanical damage caused by the segmentation, the fresh-cut products are prone to some adverse physiological and biochemical reactions. Chitosan is a source of a wide range of biological macromolecular materials.Its safe , non-toxic and has good film forming properties and biocompatibility. Applied to the preservation of fresh cut fruits and vegetables,the chitosan coating could be antimicrobial, be antioxidant and anti browning effect, so as to achieve purposes of preservation , slow the decline in the quality of goods and maintain the value of the goods. Key words chitosan coating, fresh-cut fruit and vegetable, action mechanism, ?preservation 目录 0引言 1 1 壳聚糖涂膜保鲜机理 1 1.1 气调与保湿 1 1.2 抑菌 2 1.3 防褐变 2 1.4 食品添加剂的载体 3 2 壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 3 2.1 壳聚糖涂膜在鲜切水果中的应用 3 2.1.1 鲜切苹果 3 2.1.2 鲜切甜瓜 4 2.2 壳聚糖涂膜在鲜切蔬菜中的应用 4 2.2.1 鲜切生姜 4 2.2.2 鲜切西兰花 4 3 展望 4 4 结语 4 参考文献 6 致谢 7 0引言 保鲜，即运用物理、化学、生物等方法，为保持食品在生产、贮运和销售等环节中的新鲜度，延缓其质量的下降，以利于使用消费所采用的工艺过程的总称。为此而采用的手段即为保鲜技术和工艺；相应的以保质保鲜为主要功能的包装称为保鲜包装。[] 鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。[]鲜切果蔬因其天然、营养、食用方便等特点，符合当下快节奏的生活方式，广受人们喜爱。但是鲜切果蔬不易贮存，果蔬经切分因含切口及受伤组织，会引发一系列不利贮藏的生理生化反应，如加快呼吸作用、加速伤乙烯产生、加