国家公共营养师课件.ppt

第五节 膳食营养与慢性疾病预防 一、相关知识 1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系 2、骨质疏松的膳食营养防治 二、掌握内容 1、心脑血管疾病的膳食营养防治 2、糖尿病的饮食营养防治原则 3、痛风的膳食营养防治 第八章 营养教育和社区营养管理基础 1、了解营养教育的相关实施步骤 2、了解社区居民营养与健康资料的收集 第九章 相关法律、法规 了解《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容 四级技能 第一章 膳食调查和评价 第一节 食物摄入量调查 一、能力要求 1能估计食物份的重量以及常用餐具的容量 2能设计称重法记录表 3能用称重法进行食物摄入量称重和记录 二、相关知识 1食物份量相关知识 2食物可食部及生熟比计算方法 3称重法记录表设计方法 4称重法的技术要点及其优缺点 第二节 膳食调查结果计算与评价 一、能力要求 1能使用食物成份表查食物营养素含量 2能对数据进行分类计算和核对 3能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 二、相关知识 1食物成份表基本知识 2食物摄入量计算 3主要营养素摄入量计算 4成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则 第二章 人体营养状况测定和评价 第一节 人体营养状况测定 一、能力要求 1、能测量儿童、成人的身高、体重 2、能测量儿童坐高、头围和胸围 3、能进行体格测量调查表的填写和记录 二、相关知识 1、体格测量常用指标 2、测定方法和注意事项 3、常用测量工具的使用和校准 4、体格测量调查表设计与记录要求 第二节 实验室指标收集与判断 一、能力要求 1、掌握头发收集的基本程序 2、能收集头发、尿测定样品 二、相关知识 1、头发收集的部位、目的和意义 2、尿液收集的种类以及保存方法 第三节 营养不良的症状和体征判别 一、能力要求 1、能判别成人消瘦、超重和肥胖 2、能判别儿童体重不足和发育迟缓 3、能评价儿童生长发育状况 二、相关知识 1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准 2、儿童体格发育常用指标应用和评价 3、儿童发育迟缓与体重不足的判断 4、BMI公式计算和应用 第三章 膳食指导和评估 第一节 营养需要和食物种类确定 一、能力要求 1、能确定成人营养需要 2、能进行营养素来源识别和食物选择 二、相关知识 1、成人营养需要确定原则 2、膳食平衡原则 3、食物能量的识别判断方法 4、劳动分级 第二节 食谱编制 一、能力要求 1、能选择主食类别和确定成人主食供给量 2、能选择副食类别和确定成人副食供给量 3、能编制成人一餐食谱 4、能编制成人一日食谱 二、相关知识 1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识 2、成人食谱编制基本原则和方法 3、成人餐次的营养分配 第三节 食谱调整和评价 一、能力要求 1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量 2、能调整食谱口味和价格 二、相关知识 1、食物交换法原则和注意事项 2、食物等值交换知识 3、食物价格和营养 4、常用味觉物质 第四章 食品营养评价 第一节 食品样品收集和标签解读 一、能力要求 1、能收集和抽取样品 2、能解读食品原料和辅料配方 3、能解读营养标签 二、相关知识 1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识 2、食品标签内容基本知识 3、食品原料配方基本格式 4、食品添加剂的功能知识 5、营养标签构成和营养素参考数值 国家公共营养师职业资格考试复习大纲 公共营养师基础知识复习大纲 第一章 公共营养师职业道德 第一节 职业道德基本知识 相关知识 道德与职业道德、社会主义职业道德 二、掌握内容 1、社会主义职业道德的基本特征 2、社会主义职业道德的基本规范 第二节 公共营养师职业守则 掌握内容 1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。 2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3.认真负责，服务于民，平等待人。 4.科学求实，精益求精，开拓创新。 第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础 相关知识 人体的结构组成及其各部分的主要功能 二、掌握内容 1、细胞的组成 2、人体基本组织的构成 3、人体九大系统的组成及功能 第二节 食物消化吸收 一、相关知识 唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识 二、掌握内容 1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用 2、小肠的消化和吸收功能 第三节 不同人群的生理特点 一、相关知识 不同人群分类的基础知识 二、掌握内容 不同人群的生理和心理发育和变化特点 第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一、相关知识 1、营养、营养素与营养学发展史 2、营养对人群健康的影响 二、掌握内容 1、营养及营养学的概念 2、膳食营养素的参考摄入量的内容 第二节 能量及宏量营养素 一、相关知识 1、能量与宏量营养素基本知识 2、