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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 13 10 Vol． 13 No． 10 2 0 1 3 年 10 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Oct． 2 0 1 3 酚酸生物活性研究进展 ， 1 1 1 2 * 乔丽萍 傅 瑜 叶兴乾 孙玉敬 （1 浙 江大学生物 系统 工程与食品科学学院 馥莉食品研究 院 浙 江省加 工重点实验室 杭州 310058 2 浙 江工业大学生物 与环境工程学院 杭州 310014 ） 摘要 酚 酸化合 物是水 果 、蔬 菜和谷 物 中的一 类 酚 类物质 。 近 年 来 大量研究报道 酚 酸具 有多种生 物 活性 ，如 抗 氧化 ，抗肿瘤 ，抑 菌 ，减肥 ，护肝 ，提 高免 疫 力 ，改善 情 绪 ，抗 炎 ，抗病毒 和保 护 心血 管等 。 本文 简述 了酚 酸的结构 、 膳食 来源 、存在 形 式 ，重点介绍 酚 酸生物 活性 的必威体育精装版研究进展 。 关键词 酚 酸 ； 抗氧化 ； 抗肿瘤 ； 抑 菌 ； 减肥 文章编号 （ ） 1009-7848 2013 10-0144-09 [3] 酚酸化合物是人类膳食中分布很广的一类成 酚环的有机酸 。 分，具有多种生物活性。 因其种类不同，生物活性 1.2 酚酸分类 功能及强弱也有所差异。 与类黄酮等其它酚类物 酚酸按其碳骨架结构的不同可分为两类：苯 质相比，有关酚酸化合物活性的研究相对较少、较 甲酸型（hydrobenzoic ）和苯乙烯型（hydrocinnam- 晚，近年来才逐渐引起国内外学者的关注。 虽然酚 ic ），又称肉桂酸型酚酸。 根据羟基个数及取代位 酸的抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性功能已得到普遍 置的不同，酚酸又可细分，详见表 。 常见的苯甲 1 认可， 但是也出现一些关于酚酸促氧化及致癌的 酸型酚酸有对羟基苯甲酸（ ）、 p-hydroxybenzoic aicd 负面报道。 关于环境条件与酚酸是发挥有益作用 原儿茶酸 （protocatechuic acid ）、 没食子酸（gallic 还是有害作用的关系需进一步探究。 必威体育精装版研究发 aicd ）、香草酸（vanil