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年产6万吨10°P啤酒厂糖化车间设计毕业论文 目 录 摘 要 I Abstract II 第一章 前 言 1 1.1 啤酒发展简史 1 1.2 中国啤酒工业现状 1 1.3 设计简介 3 第二章 啤 酒 原 料 4 2.1 麦 芽 4 2.2 酒 花 4 2.3 水 5 2.4 酵 母 6 2.4.1 酵母的组成 6 2.4.2 酵母的分类 7 2.5 原料辅料 7 2.5.1 大 米 7 2.5.2 玉 米 8 2.5.3 小 麦 8 2.5.4 大 麦 8 第三章 麦 汁 制 备 9 3.1 麦芽粉碎 9 3.2 糖 化 10 3.2.1 糖化过程 10 3.2.2 糖化方法的选择 12 3.3 糖化设备选择 14 3.3.1 糊化锅 15 3.3.2 糖化锅 15 3.3.3 麦汁煮沸锅 15 3.3.4 过滤槽 15 3.4 麦汁过滤 16 3.4.1 过滤方法 16 3.4.2 麦汁过滤设备 17 3.4.3 麦汁煮沸和酒花添加 18 第四章 啤酒发酵 22 4.1 发酵中的物质变化 22 4.2 啤酒酵母 23 4.2.1 啤酒酵母 23 4.2.2 卡尔酵母的一般特性 24 4.2.3 啤酒优良酵母的评估和筛选方法 25 4.2.4 啤酒酵母扩大培养 26 4.3 啤酒发酵工艺 28 4.3.1 下面发酵 28 4.3.2 上面发酵 32 第五章 啤酒过滤与包装 34 5.1 啤酒的过滤 34 5.2 啤酒的包装 34 5.2.1 洗 瓶 35 5.2.2 验 瓶 35 5.2.3 装 酒 36 5.2.4 灭 菌 36 5.2.5 验 酒 37 5.3 成品啤酒 37 5.3.1啤酒分类 37 第六章 工艺计算 39 6.1 100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 39 6.1.1 糖化车间工艺流程示意图 39 6.1.2 100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产10°P淡色啤酒的物料衡算 40 6.1.3 生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 41 6.1.4 年产10万吨 10°P淡色啤酒糖化车间物料衡算表 42 6.2 100000t/a啤酒厂糖化车间的热量衡算 43 6.2.1 糖化用水耗热量Q1 44 6.2.2第一次米醪煮沸耗热量Q2 45 6.2.3第二次煮沸部分混合醪的耗热量Q3 46 6.2.4糖化锅中两次兑醪所需耗热量Q4 47 6.2.5 洗槽水耗热量Q5 47 6.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6 47 6.2.7 糖化一次总耗热量Q总 48 6.2.8 糖化一次蒸汽用量D 48 6.2.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 48 6.2.10 蒸汽单耗 48 6.3 工艺耗水量计算（含冷却水） 49 第七章 糖化车间主要设备选型及计算 52 7．1糖化锅车间设备 52 7.1.1 糖化锅选型 52 7.1．2糊化锅 53 7.1.3过滤槽 53 7.1.4 麦汁暂存罐 54 7.1.5麦汁煮沸锅 54 7.1.6 回旋沉淀槽 54 7.2 管径计算 55 7.3 壁厚的计算 57 7.4其他设备 59 参考文献 64 致 谢 65 第一章 前 言 1.1 啤酒发展简史 啤酒起源于两河流域的古巴比伦王国（今伊拉克境内），是当时生活在那里的苏美尔人最先把啤酒奉献给人类，专家推断，啤酒的产生有9000年的历史了。公元前3000年前后，随着两河流域和尼罗河流域的贸易往来，位于尼罗河下游的古埃及也学会赖皮酒酿造。大约公元前48年以后，啤酒酿造技术从埃及传到欧洲，并落地生根得以快速发展。当时的日耳曼人和克尔特人对欧洲啤酒的发展有极大的促进作用。到8世纪前后，德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料，啤酒酿造技术才实现重大突破。直到19世纪，以工业化方法生产的现代啤酒酿造技术又从从西方传到中国，并逐渐繁衍起来。 至新中国成立前期，我国啤酒工业属于萌芽时期，啤酒工厂主要分布沿海、沿江地区，规模又非常狭小，原料依赖进口，生产技术又完全掌握在外国专家手中，发展及其缓慢，啤酒总产量只有7000吨。　　到1979年, 我国的啤酒工业仍处于恢复时期，全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量为51.59万吨。然而，我们啤酒工业高速发展真正发生在1979年至1988年这十年间，我国的啤酒工业每年以30%以上的速度持续增长。进入80年代， 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家已发展到813个，总产量达662.77万吨, 仅次于美国、德国，排名世界第三。20世纪90年代，