年产10万吨12°黑啤酒酿造工艺厂设计论文.docVIP

年产10万吨12°黑啤酒酿造工艺厂设计目 录 摘要 I Abstract II 第1章 绪论 - 4 - 第2章 设计概论 - 7 - 2.1 指导思想 - 7 - 2.2 毕业设计的目的 - 7 - 2.3 课题研究内容 - 7 - 2.4 设计依据 - 8 - 2.5 原料来源、规格及标准 - 8 - 2.6 主要辅料的质量标准 - 8 - 2.7 水的质量标准 - 9 - 2.8 成品品种及质量标准 - 9 - 2.9 环保措施 - 10 - 2.9.1 污水处理的原则及方法 - 10 - 2.9.2 副产物的综合利用 - 11 - 2.10 厂址选择 - 12 - 2.10.1 选择地点 - 12 - 2.10.2 整体条件 - 12 - 第3章 生产工艺流程和工艺条件 - 13 - 3.1 啤酒生产工艺流程的确定 - 14 - 3.1.1 麦芽制造工艺流程及工艺条件 - 14 - 3.1.2 糖化工艺流程及工艺条件 - 16 - 3.1.3 啤酒发酵工艺流程及工艺条件 - 18 - 3.1.4 啤酒澄清工艺流程及工艺条件 - 20 - 3.1.5 啤酒包装工艺流程及工艺条件 - 20 - 第4章 啤酒生产过程中的物料衡算 - 22 - 4.1 制麦物料平衡计算 - 23 - 4.2 糖化物料平衡计算 - 26 - 4.3 澄清冷却物料平衡计算 - 28 - 4.4 发酵物料平衡计算 - 29 - 4.5 换算 - 30 - 第5章 啤酒生产设备计算及选型 - 31 - 5.1制麦生产设备计算及选型 - 32 - 5.1.1 大麦精选设备的生产能力 - 32 - 5.1.2 大麦立仓的计算与选型 - 32 - 5.1.3 浸麦槽的计算与选型 - 33 - 5.1.4 发芽箱的计算与选型 - 34 - 5.1.5 麦芽干燥箱的计算与选型 - 35 - 5.2 贮箱和粉碎设备的计算与选型 - 35 - 5.2.1 贮箱计算 - 36 - 5.2.2 原料粉碎机生产能力的计算与选型 - 37 - 5.3 糖化设备的计算 - 38 - 5.3.1 糊化锅计算 - 38 - 5.3.2 糖化锅计算 - 39 - 5.3.3 过滤槽的计算 - 41 - 5.3.4 麦汁煮沸锅的计算 - 42 - 5.3.5 旋涡沉淀槽的计算 - 44 - 5.3.6 薄板冷却器的计算 - 47 - 5.3.7 水箱的计算 - 50 - 5.3.8 糖化用泵的选择 - 50 - 5.4 发酵设备的计算 - 51 - 5.5 硅藻土过滤机的计算 - 52 - 5.6 清酒罐的计算 - 52 - 5.7 发酵用泵选型 - 53 - 第6章 全厂动力计算 - 53 - 6.1 蒸汽耗量计算 - 54 - 6.1.1 计算依据 - 54 - 6.1.2 糖化工段蒸汽耗量 - 54 - 6.1.3 其它工段蒸汽耗量 - 56 - 6.1.4 全厂蒸汽用量 - 63 - 6.1.5 锅炉的选型 - 63 - 6.2 啤酒生产中水耗计算 - 63 - 6.2.1 麦芽生产耗水计算 - 63 - 6.2.2 啤酒生产用水计算 - 64 - 6.3 啤酒生产冷耗计算 - 66 - 6.3.1 工艺耗冷量 - 66 - 6.3.2 冷间围护结构耗冷 - 68 - 6.3.3 冷间通风换气耗冷 - 69 - 6.3.4 其它耗冷 - 70 - 6.3.5 啤酒厂总冷负荷 - 71 - 6.3.6 冷冻站泵的选取 - 71 - 6.4 啤酒生产用电计算 - 72 - 6.4.1 全厂用电分布 - 72 - 6.4.2 啤酒厂各车间的需要系数 - 73 - 6.4.3 啤酒生产车间用电计算 - 73 - 6.4.4 电能消耗计算 - 75 - 6.4.5 变压器选择 - 75 - 6.4.6 无功功率补偿 - 76 - 6.5 气流输送系统计算 - 76 - 6.5.1 大麦得输送 - 77 - 6.5.2 压头损失计算 - 77 - 6.5.3 绿麦芽输送 - 80 - 6.5.4 压力损失核算 - 80 - 6.6 压缩空气用量及空压机选型 - 83 - 参考文献 - 84 -  第1章 绪 论 啤酒既是一种食品饮料，又是一种内涵丰富的文化用品，饮酒不仅是一种饮食行为，更是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料不仅代表生产和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各族传统文化的重要组成部分，啤酒已有800多年的历史，是公元前巴比伦人记载制作法[1]。19世纪末，啤酒传入我国，但其发展缓慢，产量不大，但在改革开发以后，工业发展变快，摆脱了原料依赖进口的状态，现如今我国啤机产量大增，产量位居世界第二，但并没有达到啤酒强国的水平，有待我们进一步的研究和学习。 如今啤酒多采用浓醪发