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β胡萝卜素异构体的定性分析
50 2嗍场f．29，№舛 食晶科学 ※基础研究
B一胡萝卜素异构体的定性分析
仇丹，陈志荣，李浩然
3
(浙江大学化工系，浙江杭州 10027)
摘要：本研究发展并改进了以C∞柱分离检测B-胡萝卜素异构体的高效液相色谱(HPLc)方法。在甲醇．MTBE．
质被认为可能是B．胡萝卜素的异构体，通过比较它们的光谱特征和Q值，这些物质被依次鉴定为：15．顺、13．
顺．、9，15．双顺．、9，13．双顺．、全反式．、13，15．双顺．、9．顺．和9，13’．双顺．B．胡萝卜素。
关键词：B．胡萝卜素；异构体；C30柱；HPLC；APCI．MS
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words：B—cafotene；isomer；C如；HPLC；APCI-MS
Key
中图分类号：TS202．3 文献标识码：A
B．胡萝卜素的分子式为C柏H56’分子量为536．88，市场上应用的B．胡萝卜素因来源不同分为天然B．
它的熔点为180℃左右，常见的约有20余种异构体，其胡萝卜素和化学合成的B．胡萝卜素，无论哪种B．胡
中全反式B．胡萝卜素的结构如图l所示。当有外界能量 萝卜素都必须经过制剂化后才能被应用于食品工业。在
……。时，B．胡萝卜素不同异构体之问会发生异构化反应。 B．胡萝卜素制剂的制备过程中，B．胡萝卜素会不可
避免地受到光照、加热和空气氧化等作用的影响，并
因
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