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2017-08-22 发布于湖北
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微波处理对几种常见的油脂的品质影响

第卷第期食品与生物技术学报２８３Ｖｏｌ．２８Ｎｏ．３　　　　　　　　　年月　　　　　　　２００９５Ｍａ２００９　犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔ｙ文章编号：（）１６７３１６８９２００９０３０３１５０５　微波处理对几种常见油脂的品质影响１３２ ２龚燕，朱瑜，张银志，孙秀兰　　　（江苏省苏微微生物研究有限公司，江苏无锡；江南大学食品科学与技术国家重点１．２１４０６３２．实验室，江苏无锡；陕西省汉中市产品质量监督检验所，陕西汉中）２１４０３６３．７２３０００摘要：通过对油脂微波处理前后的酸价，过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比，发现在正　常的使用方法下，这些质量指标尽管有所变化，但是都在国标所规定的指标范围内，因此，采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。关键词：微波处理；油脂；品质；影响中图分类号：文献标识码：Ｏ６５Ａ犛狋狌犱犻犲狊狅狀狋犺犲犈犳犳犲犮狋狅犳犕犻犮狉狅狑犪狏犲犜狉犲犪狋犿犲狀狋狅狀狋犺犲狌犪犾犻狋狅犳犈犱犻犫犾犲犗犻犾犙狔１３２ ２，，，ＧＯＮＧＹａｎＺＨＵＹｕＺｈａｎＹｉｎｚｈｉＳｕｎＸｉｕｌａｎ　　ｇ（，，；１．ＪｉａｎｓｕＳｕｗｅｉＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏＬｔｄ．ｃｏＷｕｘｉ２１４０６３Ｃｈｉｎａ２．ＳｔａｔｅＫｅＬａｂｏｒａｔｏｒｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｇｇｙｙｙ，，，；ａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏＪｉａｎｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔＷｕｘｉ２１４１２２Ｃｈｉｎａ３．ＱｕａｌｉｔＳｕｅｒｖｉｓｉｏｎ＆ＩｎｓｅｃｔｉｏｎＢｕｒｅａｕｏｆｇｙｇｙ