西瓜400天不烂是喷了防腐剂.PDF

A04 国内关注 2017 年8月6 日 星期 日 编辑/张牵 美编/杨利 校对/佟智新 北京晨报 西瓜400 天不烂 是喷了防腐剂？ 食品安全专家释疑 ：西瓜皮可以呼吸 水分流失导致风干 这两天，微信朋友圈被一段 小视频“刷屏”，收藏家马未都现 ■马上就访 食品干掉后不易坏烂 天经地义 场切开了放置 400多天却没有 腐烂的西瓜，并提出“能否对食品 “这只是再正常不过的水果 不会垮下去，哪怕里头的瓤干掉 安全放心”的质疑。对此，国家食 风干现象，干制品是全世界人民 了，外皮还在“。只要水少到一定程 药监总局网站转发了国家食品 沿袭了数千年的食品保存方法， 度，干制品都能保存很长时间，比 安全风险评估中心副研究员的 食品干掉后不容易坏和烂，天经 如牛肉干、各种肉干。因为食品腐 文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜 地义，完全没什么值得奇怪的。” 坏是由微生物造成的，只要微生物 400天不腐挺正常》称，西瓜表皮 中国农业大学食品学院营养与食 不能根植，就不会败坏”。 可以呼吸导致水分流失，瓜的风 品安全系副教授范志红昨天接受 范志红说，不要一看到食品 干和其他果蔬风干并无本质差 北京晨报记者采访时，肯定了钟 长期不腐坏就感到恐惧，而是要先 异，跟食品安全没有关系。 凯的观点。 了解食品保存的几个途径，除了干 在热传的视频中，马未都用 “桂圆也是外面壳子硬、里面 制品，还有加盐或加糖，比如咸肉、 一把长刀切开存放了400多天 果肉缩成一团，能保存很久。”范志 咸鱼、咸菜都能放很久；还有就是 的西瓜，发现西瓜里面竟然是空 红说，水果风干有两种方式，一种 用酒精，即泡酒；或者冷冻起来；或 空如也。有人告诉他，这可能是 没有外伤很重要，因为外伤部位 瓜更容易风干，成熟度高的西瓜 是外面往里面缩，比如葡萄干、杏 者高温高压加热制作成罐头。当 因为西瓜表面喷了防腐剂，所以 容易受到细菌、霉菌的侵扰。西 糖分多，水分相对更少。 干、枸杞，水果水分没了、变得干 你了解了这些保存食品的方法后， 不会坏。对此，马未都也提出质 瓜皮表层坚韧，但实际上是可以 不腐烂的西瓜在自称“吃瓜 燥，微生物就不能存身。另外一种 就明白可以放很久的食物很多，都 疑“：我们能对食品安全放心吗？” 呼吸的。虽然表面有少量天然蜡 群众”的网友中引起热议。有的 方式，好比桂圆、罗汉果、荔枝干， 是不需要担心的。 8月3日，国家食药监总局 质，但在呼吸的过程中，西瓜的水 网友说“，喷了防腐剂的猜测”有 因为外面的果皮很硬，能挺得住、 北京晨报记者 张璐 王海亮 转发了微信公众号“饮食参考”的 分依然会流失。钟凯猜测，这个 妖化防腐剂之嫌，有的网友认为 文章《马未都，不懂别瞎说！西瓜 西瓜应该是储存在阴凉或温度 “谣言止于智者”。 400天不腐挺正常》。经北京晨报 适中的地方，且通风良好，因此可 据悉，国务院食品安全委员 记者查询，微信公众号“饮食参 以迅速脱水。 会办公室等10部门近日联合发 考”的作者为钟凯，其职务为国家