项目七：虹吸式冲泡法.pptVIP

『下座』：下面圆形玻璃球，上面有刻度写着几杯的注水量。可以参考这刻度注水。 『滤器』：圆形的铁环外面包着一块滤布，下面有一条带着铁钩的弹簧连接着铁链。在煮咖啡时滤布放在上壶中，利用弹簧让滤器紧勾在上壶中。? 『上座』：上面那个筒状的玻璃器具，在煮咖啡的过程中水会经由它突出的玻璃管进入上壶。 『搅拌棒』：通常是竹片，可用来使咖啡粉与水混合均匀。 『湿布』：最后用来包下壶让咖啡在最适当的萃取时过滤出来。还有帮助最后拔掉上壶，因为上壶会有点烫所以湿布帮忙拔。? 『把手』：塞风外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。 『酒精灯』：加热下壶用的器具。 【 虹吸壶冲煮法 】 原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。 适用咖啡：略带酸味、中醇度的咖啡 研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖。 【 准备的物品 】 虹吸式咖啡壶竹片搅拌棒、湿茶巾 浅焙至深焙咖啡豆? 15克/杯（150毫升），中研磨 【 使用方法 】 １．先将滤器置于上座，并将弯勾拉出勾于脚管（上座通出来的玻璃管）上。? ２．要煮几杯(150ml/杯)就将水或热水依刻度倒入下座，并将下壶确定擦干。 ４．依照一人份一平匙（15g）的比例将咖啡粉加入上座内。 ６．等水上升至上座后，轻轻搅拌咖啡粉与水，使咖啡与水均匀混合。约一分钟后移开火源。 ７．待咖啡下来下座后，一手握手把另一手持抹布握上座左右轻摇一下，方便将上座取下。 １．热水完全进入上座后，可以移动酒精灯将火力转小至玻璃管中气泡要上不上的状况。 ２．放滤器时如不平整，可先用搅拌棒轻拨滤器作调整，使滤器平整的位于上座中央。 ４．先用纸杯装好咖啡粉，试试看，在下壶水完全煮到上壶后再倒入咖啡粉。 怎样才能煮好一杯不止提神，而且又香又浓又够醇的咖啡—— 1.下瓶要擦干，不能有水滴； 2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破； 3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央； 4.插上座时要往下插紧； 5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水；　　 6.温度在80~90摄氏度之间； 7.冲煮时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）； 8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久； 9.咖啡最好以现磨现煮者为佳； 10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源； 11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火； 12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶； 13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低； 14.咖啡杯要先温杯； 15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限； 16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手； 17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间； 18.拨动方法要正确， 勿用搅拌法； 19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开； 20.木棒拨动时，只要插入2/3处， 勿刮到底下过滤网； 21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动； 22.咖啡粉及水量要正确； 23.煮好时可用手盖住上座，用鼻 闻，或用手扇风，再用鼻闻； 24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁； 25.咖啡豆配方要正确； 26.一定要等水煮滚，才可插入上座。 * * 虹吸式咖啡壶冲泡法 适合有闲情逸致、不能怕洗壶麻烦、手脚细腻、不常打破东西的人 【 零件简述 】 ３．将上座斜插入下座。 ５．点燃酒精灯（或瓦斯灯）加热。水将开始起水泡时，随即将上座插入下座壶具。 ８．完成，享用咖啡喽！? [ 试试看 ] ３．水上去后若旁边有大泡泡产生，可以用搅拌棒清压冒泡处，使滤布平整，可减少大泡泡的产生。 分小组练习 咖啡豆变成咖啡的过程中，最戏剧化的一幕： 当水流上升，你会屏息期待； 当它变成咖啡下降的那一该，古典又永远不退流行的咖啡萃取法。 * * * *