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祖国的大豆 东平 1873年, 在奥地利首都维也纳举行的万国博览会上, 第一次展出了金色灿灿、籽粒滚圆的中国大豆。消息传开, 人们奔走相告, 视为珍品, 传为奇谈。从此, 中国的大豆名闻世界, 物 传四方, 有人就称中国为“大豆王国”。 毛主席指出：“我们这个民族有数千年的历史, 有它的特点, 有它的许多珍贵品。”大豆就是中华民族的许多珍贵品之一, 它是我们伟大祖国的荣誉和骄傲。 一 大豆是我国劳动人民培育出来的, 这毫无疑义。但我们的祖先从什么时候选育出大豆,现在还没找到确切的证据。许多古书都称大豆为“菽” , 晋代杜预对此曾作过注释：“菽, 大豆也。”在许多新石器时代遗址中发现过大豆的残留印痕。北京自然博物馆内就展出山西侯马出土的2300年前的十粒黄色滚圆的大豆, 它们的外形与现在的大豆很相近。从文字记载来看,春秋时代的《诗经》中有“中原有菽, 庶民采之”的记述。出土的2600年前殷墟甲骨文中有“ ”字, 据考证是菽字的原体。《左传》上记载：“周子有兄而无慧, 不能辨菽麦” 。据推算, 我国种植大豆的历史大约总有四、五千年了。 对于大豆的起源有不同的看法, 一说起源于我国中原地带, 一说起源于我国南方。秦汉以前, 大豆主要在黄河流域一带种植, 当时人们尚不了解大豆的营养价值, 制作方法单一, 只把它当作粗粮。用豆叶做“藿羹”, 用豆粒做豆饭,只是清贫人家食用。到了汉武帝时, 中原地区连年灾荒, 大量农民移垦东北, 大豆随之引入。东北土地肥沃, 加上劳动人民世世代代的精心栽培和选择, 大豆在东北安家落户了。据公元前一世纪《汜胜之书》记载,当时，我国大豆的种植面积已占全部农作物的40%多了。后来又逐步向长江流域扩展，至宋、元时期遍植全国。宋、元以后，人们发明了豆油的压榨技术，并出现了豆腐、豆芽等副食品，扩大了大豆的应用范围，使大豆的主要用途从主食转为“蔬饵青馔”的副食了。明代诗人陈疑有《豆芽赋》为证：“有彼物兮, 冰肌玉质, 子不入于污泥, 根不资于扶植。金芽寸长, 珠蕤双粒；匪绿匪青,不丹不赤；白龙之须, 春蚕之蛰。” 这些表明, 大豆在人民的生活中已经占重要地位了。 现在, 我国北至黑龙江, 南到海南岛, 几乎各省、区都有大豆的足迹。特别是东北三省, 大豆总产量占全国35%以上, 这里也是世界上大豆最集中的产区。产量高, 品质好, 在世界上享有声誉。20世纪初期, 我国大豆开始进人国际市场, 与茶、丝一道被称为我国出口的三大名产。大约在19世纪后期, 我国的大豆才相继传入欧美各国, 俄国在1901年才开始在北方种大豆。今天的拉丁文、英文、俄文、法文中的大豆名字, 基本上保留着我国大豆的“菽”音。 二 今天我们种植的大豆, 茎秆粗壮, 枝叶繁茂, 荚果累累, 籽粒肥大, 这是经过漫长时期人工和自然选择的结果。 大豆的祖先是野生大豆, 在我国各地都有广泛分布, 特别是黄河流域一带和东北地区, 有很多类型的野生和半野生大豆, 如山黄豆、山黑豆、野大豆、蔓豆等等。关于野生大豆, 我国许多古籍中有不少记载。公元六世纪《名医别录》上说：“大豆始于泰山平泽。” 明代《救荒本草》上说：“ 山黑豆生于密县山野中, 苗似家黑豆, ……采集煮食, 或打取豆食皆可云。” 很多种野生大豆都生长在沼泽低湿地方, 茎枝攀缘在芦苇等植物上, 因此在生长芦苇这一类植物的地方, 往往能找到野生大豆的家族。 野生大豆至今仍保留着原始的形态, 植株蔓生, 长达3-5 米, 茎秆细弱, 尖端弯曲攀缘,主茎和分枝很难区分。叶窄、花小, 每荚有2-3粒种子, 千粒重仅20-30 克, 成熟时豆荚爆裂 籽粒自落。因为野生大豆对不良环境的适应能力特别强, 所以在低湿的沼泽地带, 野生大豆仍在传宗接代，供放牧和水土保持用。我国曾有人做过一个有趣的试验，把栽培大豆和野生大豆杂交，有25%的杂交后代开花结实。由此可以证明，它们的亲缘关系是十分相近的。 著名的进化论创始人达尔文在《物种起源》中谈到人工选择时说：“人能够选择并且确实选择了自然给予他的变异, 由此把变异按照任何需要的方式累积起来。这样, 使动物和植物来适应他自己的利益或爱好。”把今天的栽培大豆和野生大豆相比, 那真是面目全非, 形态殊异了。栽培大豆植株矮健挺立, 株高仅0.5-1米,叶卵形, 荚大而宽, 千粒重可达200克以上, 成熟时豆荚不易爆裂。这些变化, 就是人们在一定的自然条件下对大豆进行定向选择的结果。 我国地域辽阔, 气候悬殊, 各地区不同的地理条件又赋于了大豆形态习性的多样性。大豆在不同纬度地区发生很大的变异。例如：在株型上有直立型、半直立型、蔓生型和攀缘型；在 分枝习性上有缠绕型、密丛型、立扇型和矗立型；在花色上有白花、淡紫花和紫花；在成熟期上有早熟种、中熟种和晚熟种；在结荚上有结荚集中型和