厦门佰翔空厨食品有限公司388mb-航空食品分会.pptVIP

二○一三年五月 厦门佰翔空厨食品有限公司食品安全与质量管控简介 一、公司简介 厦门佰翔空厨食品有限公司（原厦门国际航空港食品有限公司）成立于1994年12月，由厦门翔业集团（原厦门国际航空港集团）与香港美心集团合资兴建，占地面积11000平方米，2012年度公司营业收入突破1个亿，资产总额也突破1亿元； 公司共有300多名员工，其中管理研发团队中有硕士4人、本科以上30多人。 + 设施设备介绍 新建配餐大楼：2009年1月，高标准全封闭配餐大楼投入使用，总建筑面积达1万平方米，设计日配餐能力20000份，目前日航空配餐12000份，地面餐6000份。 专业生产设备：建立有低温沙拉生产车间、专业汉堡生产线等； 冷库温度自动监控系统：40个冷藏库和冷冻库，建立有冷库温度自动监控系统，实现了冷库温度的实时监控、超限预警和短信通知，确保冷库温度的有效控制。 独立的风淋房：每个楼层均设有独立的风淋房； 分类电梯：原料梯、半成品梯、成品梯、垃圾梯、餐具回收梯、原料收货梯、客梯共7部电梯； 业务介绍--航空配餐 为国航、东航、南航、海航、山东航、川航等十几家国内航空公司； 全日空、荷兰皇家航空、马来西亚航空、港龙、澳航、菲航、新加坡胜安航、台湾华航、台湾复兴航等十几家国外、地区航空公司提供配餐、加餐服务。 业务介绍—-非航配餐业务 多家大型跨国餐饮连锁集团长期供应商； 为大型企事业单位团膳、大型会展、赛事活动、铁路动车和海运客轮等提供优质的餐饮及食品服务。 研发烘焙与冷冻汤酱自主品牌产品，开设“佰翔空厨”直营及经销连锁门店。 非航配餐业务比重保持在35%至40%之间。 建立有一套30多万字较系统完善的质量安全管理体系，从整个食品供应链控制食品的安全卫生。 体系文件包括质量安全手册、程序文件、HACCP计划、前提方案、操作系前提方案、作业指导书、检验手册、原料验收标准等。 质量和安全管理体系文件 二、安全生产管控 1、建立完善的体系文件 （一）建立完善的体系，确保食品安全质量 2004年2月，通过ISO9001质量管理体系认证； 2007年8月通过了ISO22000食品安全管理体系认证，同年12月获得QS认证。 2010年4月，被厦门出入境检验检疫局授予口岸食品生产经营A级单位。 A级证书 ISO22000认证证书 2、规范制度标识 方针目标和卫生规范：员工入口处张贴有公司的《食品安全质量方针和目标》，以及《员工个人卫生规范》。 个人卫生规范和方针目标 洗手方法和步骤 “异物管制规定” 洗手消毒和异物管控：车间入口处张贴有“洗手消毒方法和步骤”、“异物管制规定”和“请您做到”等标识牌。 作业规程和卫生管理：生产现场张贴有操作规程、卫生管理细则、责任区划分等制度，以便于员工更好的掌握和执行。 卫生管理细则 操作规范 质控能力：设有独立质量安全控制部门，配备专业检（化）验室，质控人员11人，有ISO9001和ISO22000管理体系国家注册审核员、质量工程师、内审员和检化验人员；对采购、生产、配送全过程进行监控。 实验室能力：可检测菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、致病菌（金黄色葡萄球菌等）、霉菌、农药残留、水分、余氯测定等。 实验室仪器 微生物化验 3、质控保障能力 1、供应商管理 对供应商进行资质、业绩、工厂现场和管理水平等方面的评估和考核，按考评结果进行分级管理，以及定期和不定期对供应商进行现场检查；建立供应商备案制度和原料采购索证、验收制度。 2、原料风险评估和严格的采购验收制度 对新增原料进行风险评估，对高危食品进行重点管控；由专职质检人员、生产和采购三方人员对原料进行联合验收，对原料现场检测及送检，严把原料验收质量安全关。 （二）供应商管理：安全关口前移，加强源头管控 1、建立标准配方和统一配料 建立了上千种餐食和汁水的配方和制作标准，设立了专门的配料间，统一按标准配方配料，解决了过去不同厨师制作的餐食口味存在差异的问题，同时生产部主管定期对餐食进行抽检和品尝，保持餐食质量稳定。 （三）过程控制，严控关键点 2、过程和关键点监控 对生产过程各工序进行严格的质量安全管理，对关键控制点（CCP）进行多道监控，由操作人员监测、领班确认和质控抽查相结合严格控制关键控制点，确保食品安全卫生。推行质量安全问题日报、周讲评、质量月通报等工作，对问题进行持续追踪，有效提升了问题的解决。 3、卫生监控 定期对设备、工器具、员工手（手套）等食品接触面，以及生产用水和冰、车间空气等进行微生物检验，确保食品接触面的清洁消毒效果。 4、严格的人流物流控制 人流控制图 物流控制图 防鼠诱饵站 5、虫鼠害防控 由专业虫鼠害防