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必修2第三章第4节 《基本营养物质》导学案 【学习目标】 1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点2. 了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 【阅读课本78页回答】 1、食物中的营养物质主要包括哪六种？ _____________________________________________________________ 2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？ __________________________________________ 3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 （1）【根据P78表3-3填写】： ????????? 物质????? 元素组成 代表物 代表物分子 ? 糖类 单糖 ? ? ? 双糖 ? ? ? 多糖 ? ? ? 油脂 油 ? ? ? 脂 ? ? ? 蛋白质 ? ? ? （2）葡萄糖的结构式为___________________________________________ 【想一想】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ _____________________________________________________________________________【思考与交流】 糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？举例 ____________________________ 二. 糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸 ? 淀粉+碘酒 ? 蛋白质+浓HNO3 ? 【总结】（结合教材）： a.葡萄糖的特征反应 ①_______________________________________________________________________ ②_______________________________________________________________________ 注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。 c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象） ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。 [讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证） 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ①双糖、多糖的水解反应 【实验3—6】蔗糖的水解反应 现象：__________________________________________________________________； 解释：__________________________________________________________________； C12H22O11 + H2O__________________________________________________ 蔗糖 （C6H10O5）n + nH2O ____________________________________________ 淀粉（或纤维素） 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ②油脂的水解 _________________________ + _________________ __________________________ + __________________ 油脂在碱性条件下的水解反应称为_______________，工业生产中，常用此反应来制取________。 ③蛋白质的水解: _________________ 讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？ b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？ 【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。 (1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 ____________________________________________________