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芹菜_苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究_余森艳
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2010.02.035
食品科技
食品开发 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2010 年第35 卷第2 期
芹菜－苦瓜复合蔬菜汁饮料的
工艺研究
余森艳， 柯文勇， 穆如宝
(孝感学院新技术学院生物化学系，孝感432000)
摘要： 研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺，采用单因素试验和正交试
验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明，芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85～90 ℃、
3 min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1，复合饮料的原料配方组成为30% 的芹菜-苦瓜汁量、
8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖，所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽，风味独特，品质较好。
关键词： 芹菜；苦瓜；蔬菜汁；复合饮料
中图分类号： TS 275.5 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2010)02-0088-03
The technique research on the composite vegetable drink of
celery and bitter gourd
YU Sen-yan, KE Wen-yong, MU Ru-bao
(Department of Biochemistry, College of Technology, Xiaogan University, Xiaogan 432000)
Abstract: The processing technique of composite vegetable drink of celery and bitter gourd was studied, and
the optimal proportion of composite drink was determined by single -factor trial and orthogonal design. The
results showed that the suitable conditions of protective color and soft before juice extracting of celery and
bitter gourd were 3 min scald on the hot water of 85 ～90 ℃ . The optimal proportion of celery and bitter gourd
juice content was 1.5 ∶1. The component of material formula of composite drink was 30% celery and bitter gourd
juice content, 8% honey, 0.2% lemon acid and 5% sugar. The quality of composite vegetable drink is better with
clean taste and special flavor.
Key words: celery; bitter gourd; vegetable juice
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