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草莓酒制作 草莓属蔷薇科草莓属(Fragarin L．)多年生常绿草本植物，其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，性凉，深受消费者青睐。草莓从11月开始上市，直至次年6月均可供应市场，有“淡季水果之星”之称。草莓营养价值高，果实无皮，易破碎，易打浆，出汁率高，酸甜爽口，香型独特，原料丰富，适于酿酒。 简单介绍水果酒 果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒等等。果汁发酵后不会使果实本身所具有的香气损失，并且发酵成的果酒酒精含量低、营养价值、医疗价值与经济价值高。本文简单介绍草莓酒的制作方法。 草莓酒一般主要分为两类，一类为草莓酿造酒，一类为草莓浸泡酒，而以草霉浸泡酒居大多数。下面着重介绍草莓酿造酒法： 草莓酒制作方法　　 1、原料处理：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，将草莓摘去叶蒂，洗净草莓，搅碎（不要加水）后倒入发酵桶,按每公斤加入6%亚硫酸1g，以杀灭其中的微生物和空气中的杂菌； 2、酵母菌活化：使用10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或草莓汁（果汁就可以，当然在最好是草莓的果汁）中，直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始； 3、酵母菌接种：等到不再继续冒泡之后，将活化完成的水果酒酵母，加入待酿造用的水果之中，接种量为原汁的0．03％～0．05％。只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死）； 4 、调糖：按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。若加入一定量的优质食用酒精，可将酒度调至16°～18°。也可根据自己的需要调整酒度，以16.5g糖转化为1%酒精计，原始糖度以100g/L计，一般酒精饮料在10%（V/V）容易染菌，建议酒度在14-16%（V/V），这样在较易贮存。需要加糖（以白砂糖为好，超市有售）130-160g/L草莓汁。 5、主发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度， 1-2天即开始发酵。尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。几天后，水果酒的酒精浓度会越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沉淀了，此时可以适量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味； 6、汁渣分离：过3-5天，当残糖降至1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。自流原酒可进行后发酵。（当发酵表面平静不冒泡了，进行皮渣分离。将发酵完的汁液倒入9层洁净纱布里挤压出来的就是草莓酒了）； 7、下胶处理：分离出的原酒经两个星期左右的发酵后，含有大量的果胶和蛋白质等大分子物质，故在装瓶前必须对草莓酒进行下胶处理，可以放一两片维生素C加快澄清，澄清剂也可用0.04% 的碳酸钙，或用琼脂，先将琼脂浸3 — 5小时后加热融化，至60 — 70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可（也可以自然沉淀澄清），将主发酵所得的草莓新酒静置后换桶，除去酒脚(灰白色沉积物)，使原酒中的不稳定物质进一步沉淀，得到澄清的草莓果酒。 草莓酒保留了草莓原有的风味，富含糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸以及醇类和酯类等营养成分，可提供人体所需能量，促进人体的血液循环，改善心肌营养，有利人体健康，草莓酒芬芳浓郁，表现出酒类应有的色、香、味及风格，其保质期长，原料利用率高。草莓的维生素C虽浸于酒中仍不失其活性，能消除疲劳，增加食欲及美容。