苏教版化学选修有机化学基础课件：专题5第二单元.pptVIP

第二单元　氨基酸　蛋白质　核酸;课程标准导航 1. 认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。;;俗名;3.氨基酸的性质 (1)物理性质 固态氨基酸主要以________形式存在，熔点较高，不易挥发，_____溶于有机溶剂。常见的氨基酸均为无色结晶，熔点在200 ℃以上。;(2)化学性质 ①两性 在氨基酸分子中，_________是酸性基团，________是碱性基团，在酸性条件下主要以______离子形态存在；在碱性条件下主要以_______离子形态存在，其反应关系为：;;②成肽反应 在_________的存在下加热，氨基酸分子之 间通过一个分子的__________和另一个分子的__________间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键( )的化合物。例如： ; ③显色反应：氨基酸溶于水，加入0.1%的茚三酮溶液，水浴加热，溶液变为_____色 (检验氨基酸的存在)。 ;想一想 1． (1)既与酸反应又与碱反应的物质有哪 些？ (2)链状二肽是由几个氨基酸分子形成的？链状多肽分子和其所含的肽键数目有什么关 系？;提示：(1)单质如Al；两性氧化物如Al2O3；两性氢氧化物如Al(OH)3；弱酸酸式盐如NaHCO3；弱酸氨盐如(NH4)2S；氨基酸如H2NCH2COOH。 (2)链状二肽是由2个氨基酸分子形成的；n个氨基酸分子脱去(n－1)个H2O，形成n肽， 其中含有(n－1)个肽键( )。 ;二、蛋白质的组成和性质 1.蛋白质的组成 (1)定义 蛋白质是由________通过_______等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。;(2)组成 蛋白质中含有C、H、O、N及少量的S，有的还含有微量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素，属于________________化合物，其溶液具有_______的某些性质。;2.蛋白质的性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的___________ ____________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理;;(3)盐析 ①向蛋白质溶液中加入浓的无机盐[如 Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的_____________而降低蛋白质的溶解性，蛋白质转变为沉淀析出。 ②特点：只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变他们的化学性质，是______的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。;(4)变性 ①影响因素： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外 线、X射线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福尔马 林)等。;②特点:变性会使蛋白质发生结构上的改变,也会使其丧失原有的生理活性，是_______过程。 (5)颜色过程 ①分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈____色。 ②蛋白质遇双缩脲试剂显__________色。 ;3.蛋白质的空间结构 ;4.酶 (1)酶的含义 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，绝大多数的酶是________。 (2)酶的催化作用的特点 ①__________，②_______，③________。 ;想一想 2．医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒的原理是什么？ 提示：它们均能使细菌、病毒等生物蛋白质变性而失去生理活性。 ;三、核酸 1.类别、存在及功能 ;2.水解产物 ;自主体验 1.下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠溶液反应的是(双选)(　　) A．氨基乙酸　　　　　　　　 B．碳酸氢钠 C．氯化铝 D．苯酚钠 ;解析：选AB。既能与强酸，又能与强碱反应的物质有：①单质Al；②两性氧化物、氢氧化物：如Al2O3、Al(OH)3；③弱酸的酸 式盐：如NaHCO3、NaHS等；④弱酸的铵 盐：如(NH4)2CO3；⑤双官能团的有机物： 如氨基酸。 ;2.能使蛋白质变性的物质是(　　) ①硫酸钾　②甲醛　③氯化钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠 A．①③⑤ B．②④⑥ C．①②③ D．④⑤⑥ 解析：选B。重金属盐、强酸、强碱、甲 醛、酒精、紫外线、X射线照射、加热等都能使蛋白质变性。;3.核酸存在于一切生物体中，也是生命的基础物质。对核酸的研究是近年来科学研究最活跃的领域。以下关于核酸的论述正确的是(双选)(　　) A．核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基