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果汁中维他命C含量的测定摘要.PDF
果汁中維 他命C 含量的測定
摘要
大 人常要我 們在生活中 多攝取維 他命 C ,就連到 便利商店選一瓶解渴飲料 ,也希望我 們
可以選 個 100%果汁 含量 ,維 他命 C 高的飲品 ,而且一開封就要我 們迅速喝完 ,要不然可能有
營養素 會流失 、維 他命 C 會減 少的說法 。本研 究藉由此實驗實際測定不同果汁中維 他命 C(抗
壞血病酸)之 含量 ,並進一步了解果汁因時間因素對其維 他命 C 破壞的程度 。實驗結果證明現
榨檸檬汁的維 他命 C 含量較市 售果汁更高 ,且現榨檸檬汁的維 他命 C 氧 化速度較市 售果汁 為
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快 ;而不論是 現榨檸檬汁或市 售果汁 ,維 他命 C 含量都隨著時間的氧 化而減 少 ,特 別是 在第
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一 個小時內減 少速度最快 。經過這項實驗 後更讓我 們了解以 後在攝取果汁時 ,最 佳的選擇及
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最 佳的飲用時機 為何了 。 T
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壹 、研 究動機 e
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每次媽媽擠果汁時 ,總是 要我 們在最短的時間內喝完 ,不然會氧 化掉 ,這讓我 們有一些
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問題產生 :「果汁放 久了真的會氧 化嗎 ?」、「氧 化對維 他命 C 的 含量 會有影響 嗎 ?」另外 ,
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我 們對於市面上賣的 包裝 果汁及實際榨取的柳丁汁維 他命 C 的 含量的差異 ,也有著極大的疑
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問 ,所以我 們決定採取實際的 行動 ,在收集與 閱讀相關資料 後 ,發現這一次的疑問 ,似乎 得
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藉由更 多 「高難度的科學實驗 」實際驗證 ,所以在老師的指導及協助下 ,希望利用實際的實
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驗數據所呈現的結果 ,來澄清大家的想法 。
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貳 、研 究 目的 :
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一.學習如何利用科學實驗~碘之間接滴定法 ,實際測定果汁中維 他命C(抗壞血病酸)之
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