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果汁中维生素C 含量测定法.PDF
果汁中維生素 C含量測定法
1
維生素C (Vitamin C)
• 維生素C在植物組織可合成,但人類身體無
法合成,須藉助攝取食物獲得。
廣泛存在於新鮮的水果、蔬菜 ,特別是棗、
奇異果、柑橘等水果中含量較多。
– 柳橙汁20-80 mg/100 mL
– 檸檬汁30-70 mg/100 mL
–葡萄柚汁 35-65 mg/100 mL
2
維生素C
• 維生素C (還原型)
– 純品為白色無臭結晶
–溶於水或乙醇中,熔點 190~192℃ ,不溶於油劑。
– 在水溶液中易被氧化,在鹼性條件下易分解,在弱
酸條件中較穩定。
3
生理功能1
(一)參與膠原纖維的合成
• 膠原是結締組織的主要成分,它提供動物體除了細胞以外
的身體結構,而且幾乎存在於所有的動物組織中。
• 若體內的維生素 C 不足,會使脯胺酸性質不正常,形成非
正常的膠原纖維,導致結締組織的變化。
以魚類為例,魚體的骨骼、鰓軟骨、血管、皮膚、鰭等,
由結締組織組成,所以當維生素 C 缺乏時會有脊椎變形、
鰓部纖維軟骨變形、鰓蓋變形、成長遲緩、血管易脆、皮
下點狀出血等症狀出現。
4
生理功能2
(二)提高免疫力
人體內的白血球是維生素C 需求量最高的細胞,若供應量
不足則白血球無法發揮正常的免疫功能。
(三)維持正常生長
維生素C 不足而使某些代謝循環中斷,最先反應出的是生
理異常,若發生在生長階段會造成成長受阻,尤其在年齡
愈小的個體,維生素C 需求量愈大(代謝率較快) 。
5
生理功能3
(四強肝解毒)
氧化酶是肝臟解毒作用的主要物質,維生素 C可活化氧化酶
的活性,加強身體對異物、毒物、藥物的排除。
– 如維生素C有抑制鯉魚體內銅的蓄積效果。
(五)與硒及維生素E 共同作用,阻止身體組織發生過氧化。
(六)幫助鐵質的代謝
維生素C 將鐵質由氧化狀態轉變成還原狀態以便運輸,促進
食物中鐵的吸收。
6
生理功能4
(七)活化葉酸,Folice→Folinic acid 。
每日建議攝取量(RDA):
18-30歲男性及女性: 100 mg/per day
(八) 阻斷亞硝胺在體內合成
九( )與鈣磷的吸收利用有關
每日上限攝取量(UL):
• 維持牙齒、骨骼、血壓的正常功能
• 以鰻魚為例:長期維生素C的不足會導致血中含鈣量不足
2000 mg/per day
時,鈣自骨骼移出以維持平衡,造成脊椎彎曲。
7
維生素C添加於市售果汁中的原因
1. 抗氧化( 主因)
2.增加營養價值副因(
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