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一一口口葱葱油油拌拌面面吞吞下下整整个个老老上上海海
说起地道的本帮菜风味，葱油拌面一定不能少。虽然 需要的食材极为易见，烹调起
来也颇为容易，但这一口下去，却真可以尝出整个精致的上海。不过是一碗面，竟让
你的胃装下了一座城。-- 本帮葱油拌面 --by 沈知味
-- 用料 --挂面 一人份小葱 100g生抽 60ml食用油 80ml老抽 50ml糖 30g-- 做法 --❶ 小
葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段，生抽与老抽混合。
❷ 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
❸ 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
❹ 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
❺ 剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
-- 小贴士 --❶ 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条，本人
用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多，350g能吃三次。❷ 想葱油拌面好吃，面
条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。❸ 此配方做出的葱油汁可拌
一人份面条八次左右。
本文作者：饮食行业头条
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