金‘食’之计 防腐剂快筛检测.pdf

金「食」之計─防腐劑快篩檢測 目錄 壹、研究動機1 貳、研究目的1 參、研究設備及器材2 肆、研究過程或方法3 伍、研究結果6 陸、討論8 柒、結論10 捌、參考資料及其他11 摘要 近年來不斷出現防腐劑非法添加的問題，然而民眾卻都無法得知所食用產品內是否含有 過量防腐劑 ，因此也不能夠即刻發現並停止食用，所以我們才決定發明一個能快速檢測防腐 劑的產品。而本實驗要達成的目的有以下四點：1.能快速而準確地檢測防腐劑之存在；2.低 成本，讓民眾可以輕鬆取得；3.體積小，方便攜帶；4.辨別容易。本實驗先將硫酸銅與氫氧 化鈉反應生成氫氧化銅，氫氧化銅中的氫氧根會與防腐劑中的羧基起中和反應，產生藍色的 正二價銅離子，本產品藉此特性，將氫氧化銅之乾燥沉澱置於小瓶蓋並放入半透膜於沉澱之 上，防止沉澱物流入待測物中，影響顏色判斷，然後套上瓶子 ，裝入鋁箔包裝中，即為成 品。需檢測時，只需將微量待測食品放入本產品中，均勻搖盪數秒鐘，觀察溶液，如能使無 色溶液變為藍色，即可得知食品中含有防腐劑。 壹、研究動機 隨著人類生活的進步，大量的加工食品開始出現在市面上，雖然加工食品較易保存、 方便攜帶，但是有許多不肖業者在食品中加入對人類有害的防腐劑，傷害到消費者的健康， 像是台灣近年來一直不斷出現的食品安全的問題，例如:今年元宵節時，許多店家賣起湯 圓，但這些湯圓經過檢測後發現大多含有過量己二烯酸，為防腐劑中的一種，攝取過多則會 損害肝臟功能也會導致食慾變差。台中市著名的豆干老店也在去年時，被驗出苯甲酸添加過 量，許多老顧客一吃就吃了十幾年，在其健康上必存有些危機。想必防腐劑非法添加之問題 是將來不可忽視的。然而一般民眾都無法正確知道所食用產品內所含的物質，就算食品內還 有對人體有害的物質，也不能夠即刻發現並停止食用，所以我們才決定發明一個能快速檢測 防腐劑的產品。 貳、研究目的 經我們找尋過常用的防腐劑發現大部分防腐劑中都含有羧基，所以本產品決定以檢測羧 基來確認防腐劑的存在，而本實驗要達成的目的有以下四點：1. 能以快速而準確的方法來 檢測防腐劑之存在；2.低成本，讓一般民眾可以輕鬆取得；3.體積小，方便攜帶；4.辨別容 易，不受主觀看法影響。 1 參、研究設備及器材 表 1 藥品及儀器 名稱 規格 數量 滴管 數支 燒杯 100 ml ，250 ml 各4 個 玻棒 1 支 離心管 16 支 離心機 1 台 試管架 2 個 量筒 10 ml 4 個 量瓶 500 ml ，100 ml 各 1 個 溫度計 水