食品器具容器包装标示.PDF

食品器具 、容器 、包裝 、標示 食品器具 、容器 、包裝 、標示 之定義 食品包裝 食品器具 、容器 、包裝的衛生 標準與安全性 食品安全標誌簡介 食品器具 、容器 、包裝 、標示之定義 食品衛生法規 相關 定義 食品器具 ，係指生產或運銷過程中 ，直接接觸於食品 或食品添加物之器械 、工具或器皿。（食品安全衛生 管理法第三條之四 ） 食品容器 、食品包裝 ，係指與食品或食品添加物直接 接觸之容器或包裹物 。（食品安全衛生管理法第三條 之五） 標示 ，係指於下列物品用以記載品名或說明之文字 、 圖畫或記號 ：（食品安全衛生管理法第三條之八 ） 一、食品 、食品添加物 、食品用洗潔劑之容器 、包裝 或說明書 。 二、食品器具 、食品容器 、食品包裝之本身或外表 。 (續上 ) 食品器具 、容器 、包裝或食品用洗潔劑有下列情形之 一者，不得製造 、販賣 、輸入 、輸出或使用 （食品 安 全衛生管理法第十六條 ）： 一、有毒者 。 二、易生不良化學作用者 三、其他足以危害健康者 四、其他經風險評估有危害健康之虞者。 食品包裝 食品包裝 (Food packaging) 為一種工業或運銷的技 術 ，用來盛裝 、保護 、辨示和促銷製品 。 食品包裝的目的 避免食品遭受污染 方便運送 吸引消費 增加商品價值 包裝的型態 :小包 (pouch) 、袋 (bag) 、盒或箱 (box) 、 杯 (cup) 、盤 (tray) 、罐 (can) 、管 (tube) 、瓶 (bottle) 等 。 食品包裝的功能 食品包裝的功能分述如下 : 一 、盛裝(Containment): 盛裝為食品包裝之最基本的功能 ，特別是在運送 過程中可能遭遇的任何惡化食品品質的外來因子 。 不良的包裝 (underpackaging) 將導致食品受環境 嚴重的污染 。常見包裝質材的種類有 ： （一）紙類 。 （二）陶瓷 、玻璃 、琺瑯製品 。 （三）金屬 。 （四）塑膠類 。 二 、保護與保存 (Protection Preservation): 食品包裝用來保護食品受到外來環境的因子 (如 : 水 份 、水蒸氣 、氣體 、光 、臭味 、微生物 、灰塵 、物理 性撞擊與振動 、壓力等 )之侵害 。保存的作用可保持食 品品質之持久不變 ，如 : 無菌包裝(aseptic packaging) 與真空包裝(vacuum packaging) 。 o 無菌包裝: 將經過殺菌加熱至91~146 C 1分鐘後 ，再冷 o 卻至 5 C的產品 ，在無菌的環境下裝入預先殺菌的容 器中 。冷藏可保存90~150天 ，或常溫保存 60~120天 。 常見的無菌紙盒包是由 75%的紙 、20%聚乙烯和 5% 鋁 箔所組成 。 三 、標示與展示 (Communication and display) 食品標示 (Food labels)之重要功能為快速提供消費者商 品內容的訊息 。 N E W ! 根據 103年修訂之食品安全衛生管