有哪些信誉好的足球投注网站- 1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
速冻莲藕片贮藏过程中品质变化动力学模型 - Ingenta Connect
第 33 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.6 2017 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2017 301 速冻莲藕片贮藏过程中品质变化动力学模型 1,2 1 1,2 1,2※ 1,2 刘春菊 ，钱 旻 ，宋江峰 ，李大婧 ，刘春泉 （1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所 江苏南京 210014 ；2. 国家蔬菜加工技术研发专业分中心 江苏南京 210014 ） 摘 要：为了探寻贮藏温度对速冻莲藕片品质的影响及预测其货架期，该文研究在贮藏温度5、15 和25 ℃条件下，速 冻莲藕片维生素 C、色泽和硬度随着贮藏时间的变化，建立了三个指标变化动力学模型。结果表明：随着贮藏温度的升 高，速冻莲藕片维生素 C、色泽和硬度的变化速率逐渐增加，5 ℃条件下贮藏的速冻莲藕片品质快速下降，15 ℃和 25 ℃条件下贮藏前期莲藕片品质下降不显著（P0.05 ），随着时间的延长，25 ℃部分玻璃态贮藏的莲藕片品质最佳； 不同贮藏温度下速冻莲藕片维生素 C 和硬度变化符合一级反应，总色差和亮度变化符合零级反应，速冻莲藕片维生素 C、 色泽和硬度反应速率常数符合 Arrhenius 方程，并建立莲藕片货架期动力学模型，通过对其验证发现模型拟合度良好 2 （R 0.9 ），能预测速冻莲藕片贮藏期各品质指标变化和不同温度下的货架期寿命。研究结果可为速冻莲藕片低温贮藏品 质变化和货架寿命预测提供理论依据。 关键词：贮藏；品质控制；模型；动力学；活化能；速冻莲藕片 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.06.039 中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-06-0301-08 刘春菊，钱 旻，宋江峰，李大婧，刘春泉. 速冻莲藕片贮藏过程中品质变化动力学模型[J]. 农业工程学报，2017，33(6)： 301－308. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.06.039 Liu Chunju, Qian Min, Song Jiangfeng, Li Dajing, Liu Chunquan. Establishment of dynamic model for quality change in frozen lotus root slices during storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(6): 301 － 308. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.06.039
文档评论（0）