术科测试试题参考操作单范例.PDF

肆 、術科測試試題參考操作流程及操作單 一 、術科測試試題參考操作單 範例--直接注入法 名稱 ：奇異之吻 編號 ：980301- A103 前 一 、瞭解配方 吧叉匙 1支 公 杯 2個 置 作 1.成分 ： 壓汁器 1個 水果刀 1把 業 30ml 奇異果果露 3.成品區 ：定位杯墊 ︵ 15ml 新鮮萊姆汁 4.裝飾物區 ： 六 8分滿 新鮮柳橙汁 圓盤 1個 分 2.調製方法 ：直接注入法—漂浮法 吸管 1支 鐘 ︶ 3.裝飾物 ：紅纓桃 水果夾 1支 4.杯皿 ：可林杯 紅櫻桃 1顆 二 、取抹布擦拭操作檯面及夾層 櫻桃叉 1支 三 、洗淨 、擦乾雙手 5.工作區 ：放置砧板 四 、舖設廚房紙巾於工作區及器皿區 九 、收置托盤及洗杯刷於操作檯隔層 五 、放置冰鏟 （冰夾 ）於廚房紙巾上 十 、檢視杯器皿清潔 六 、填充適量冰塊於冰桶中 十一 、潔淨污穢器皿 七 、到公共材料區 、設備區 ，以托盤 十二 、製作裝飾物 ： 運送 、選取材料 （檢視效期 ）及杯 1.以水果夾取櫻桃叉 ，插入紅櫻桃 器皿 （檢視缺損 ） 2.完成之裝飾物置於圓盤上備用 八 、擺設個人操作檯 ： 十三 、靜候評審 1.材料區 ：標籤朝正前方 奇異果果露 1瓶 新鮮萊姆 1個 新鮮柳橙 2個 2.器皿區 ： 可林杯 1個 量酒器 1個 調 一 、洗淨 、擦乾雙手 九 、放置裝飾物於可林杯上 製 過 二 、以壓汁器壓取萊姆汁倒入公杯備用 十 、以水果夾夾取吸管放入杯中 程 三 、以壓汁器壓取柳橙汁倒入公杯備用 十一 、放置成品於杯墊上 ︵ 四 、取可林杯加入適量冰塊 ，放置於工 十二 、靜候評審 七 分 作區內 鐘 五 、以量酒器取30ml奇異果果露倒入 ︶ 可林杯內 六 、以量酒器取 15ml新鮮萊姆汁倒入 可林杯內 七 、以吧叉匙攪拌 八 、倒入新鮮柳橙汁至8分滿 善 一 、用廚房紙巾將材料之瓶口及瓶身 六 、取托盤將各項設備及堪用之材料送 後 作 擦 回 業 拭乾淨 公共材料區及