DHA固体饮料脂肪测定方法的研究.PDFVIP

２０17 年 2 月 食品研究与开发 第 38 卷第 4 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 144 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.04.031 DHA固体饮料脂肪测定方法的研究 * 胡明燕 ，王骏 ，车明秀 ，毕会芳 ，徐大玮 ，孙德鹏 （山东省食 品药品检验研究院 ，山东 济南 250 103 ） 摘 要 ： 建立氨水-碱水解法测定 DHA 固体饮料 中的脂肪 ，解决 DHA 固体饮料脂肪测定的难题 。经验证该方法准确 度符合 国家相关标准的要 求 ，具有较 高的精 密度和较好的重复性。设备要 求简单、操作 简便 可行 ，可以在企业和基层 检验机构 中推广应用。 关键词 ： DHA ；固体饮料 ；脂肪 ；检测 ；氨水-碱水解法 Research of Qualitative Detection for Analysis of Fat in DHA Solid Beverage * HU Ming-yan ， WANG Jun ， CHE Ming-xiu ， BI Hui-fang ， XU Da-wei ， SUN De-peng （Shandong Institute for Food and Drug Control ，Jinan 250 103 ， Shandong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： This paper established the ammonia - alkali hydrolysis method ，in order to solve the problem of de－ termination of fat in solid beverage. The accuracy of this method was in line with national standard ， with high precision and good repeatability. This method had the advantages of using simple equipments ， operating conve－ niently ， and could be used in the enterprise and primary-level testing organizations. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： DHA ； solid beverage ；fat ； determination ； ammonia-alkali hydrolysis method DHA 是二十二碳六烯酸 （Docosahexaenoic acid ） 少年 160 mg/d~200 mg/d ；成人 220 mg/d ；孕妇及 哺乳 的简称 ， 为人体必需 的 ω-3 系长链多不饱和脂肪酸 。 期妇女 300 mg/d[2] 。 就 目前而言 ，DHA 主要被应用在五 DHA 对人体有重要作用 ， 能促进婴幼儿生长发育 ，防 大产 品领域 ，分别是婴幼儿奶粉或米粉 、软胶囊 、食用 治成人心血管疾病 ，延缓衰老 ，预防老年痴呆 ，保护视 油/营养油、乳制品和固体饮料 。 固体饮料产品体积小 ， 网膜 ，改善视力 ，抗癌、抗炎症等 。 近年来 ，随着人们保 服用方便 ，便于运输 ，保质期长 ，是