蔬果收货流程与标准.docVIP

水果蔬菜超市收货流程和标准蔬果的收货流程知识 ? 一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。四、如何降低损耗一）、收货组 1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。◆ 蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（? ? ? ? ? ）、（? ? ? ? ? ）、（? ? ? ? ）、（? ? ? ? ? ）。2、蛋类有下列情况不准进货：（? ? ? ? ? ）、（? ? ? ? ? ）、（? ? ? ? ? ）。? ● 蔬果的储放知识1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。2、哪些食品不宜在一起存放： A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，饼干也不酥脆。 C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。 3、果蔬简易贮藏法　　（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分室外、室内和地下室堆藏等。 　　（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等形式。 　　（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。 　　（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质。 　　（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。 　　棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。 　　棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和马铃薯、胡萝卜等蔬菜。　　棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长短及贮藏量而定。一般宽为2.5—3米，长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶，0.5—0.6米宽，长形，距两端1—1.5米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为25厘米*25厘米，约每隔1.6米开设一个。 　　窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。窖内