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应用食品卫生的一般原则控制食品中单核细胞增生李斯特氏菌
CAC/GL 61 - 2007 第1 页，共26页 应用食品卫生的一般原则控制食品中单核细胞增生李斯特氏菌的准则 CAC/GL 61 - 2007 目录 引言 4 第1 章 目标 6 第2 章范围 6 2.1 范围 6 2.2 定义 6 第3 章初级生产 6 3.1 环境卫生 6 3.2 食品来源的卫生生产 6 3.3 处理、贮存和运输 7 3.4.初级生产时的清洁、维护和个人卫生 7 第4 章生产场所：设计和设施 7 4.1 选址 7 4.1.1 生产场所 7 4.1.2 设备 7 4.2 房屋和房间 7 4.2.1 设计和布局 7 4.2.2 新建造/整修 7 4.2.3 临时/可移动的房屋和自动售货机 8 4.3 设备 8 4.3.1 一般要求 8 4.3.2 食品控制和监测设备 8 4.3.3 放置废弃物和非可食物质的容器 8 4.4 设施 8 4.4.1 水的供应 8 4.4.2 污水和废弃物的处理 8 4.4.3 清洁 8 4.4.4 个人卫生措施和厕所 8 4.4.5 温度控制 8 4.4.6 空气质量和通风 8 4.4.7 照明 8 4.4.8 贮存 9 第5 章操作控制 9 5.1 食品危害的控制 9 5.2 卫生控制体系的关键方面 9 5.2.1 时间和温度的控制 9 5.2.2 特定加工步骤 9 5.2.3 微生物和其他规范 10 2007 年采纳; 2009 年采纳附件II 和附件III CAC/GL 61 - 2007 第2 页，共26页 5.2.4 微生物交叉污染 10 5.2.5 物理和化学污染 10 5.3 新进原料的要求 10 5.4 包装 10 5.5 水 10 5.5.1 与食品接触 10 5.5.2 作为配料 10 5.5.3 冰和蒸汽 11 5.6 管理和监督 11 5.7 文件和记录 11 5.8 召回程序 11 5.9 对单核细胞增生李斯特氏菌控制措施有效性的监测 11 第章生产场所：维护和卫生 11 6.1 维护和清洁 11 6.1.1 一般要求 11 6.1.2 清洁程序和方法 12 6.2 清洁程序 12 6.3 害虫控制体系 12 6.3.1 一般要求 12 6.3.2 预防入侵 12 6.3.3 滋生和侵扰 12 6.3.4 监测和检验 12 6.3.5 根除 12 6.4 废弃物管理 12 6.5 监测效果 13 第7 章生产场所：个人卫生 13 7.1 健康状况 13 7.2 疾病和伤害 13 7.3 个人清洁 13 7.4 个人行为 13
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