双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状 - 食品与生物技术学报.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状 - 食品与生物技术学报.pdf

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双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状 - 食品与生物技术学报

第28卷第6期食品与生物技术学报 V01．28No．6 2009年11月 ofFoodScienceand Nov． 2009 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2009)06-0733—08 双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状杨涛，辛建美，徐青，罗红宇’ (浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山316004) 摘要：阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品，以及糖果加工中的研究应用现状，分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响，展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景。与单螺杆挤压技术相比，双螺杆挤压技术具有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点。关键词：双螺杆挤压技术；食品加工；营养成分 203 中图分类号：TS 文献标识码：A TheResearch StatusofinFood Application Industry YANG Tao，XINJian—mei，XU Qing，LUOHong—yu’ ofFoodand Ocean 316004，China) (College Pharmacy，ZhejiangUniversity，Zhoushan extrusion isa researchareaandexhibitahotof Abstract：Food technologygrowinginteresting invarious of advantages processingtechnology，highyield，stablequalityproduct，extensive oftherawmaterial，whenwiththatofthe extrusion applicability compared single—screw reviewedthe oftwin—screwextrusion onthe technology．Thismanuscript application technology textured fiber oiloffood，instant proteinproduction，dietaryprocessing，immersion food，high— foodand theeffectsoftwin-screwextruderonfoodnutrient proteingrain candyprocessing，and oftwin—screwextrusion infood was composition．Also，theperspective technologyindustry inthis providedmanuscript． extrusion words：Twi