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柳埠媳妇宴:盘盘碗碗37道菜 日期： 2012-09-11 ???? 作者： 陈巨慧 ?? ?? 来源： 大众日报 ????【 查看PDF版】 　　摞满桌的媳妇宴 　　等待上桌的四酱 　　做原浆豆腐的传统工具 　　□　本报记者　陈巨慧　　婚礼是人生重要的里程碑,在声势浩大、繁复冗长的迎娶步骤之后,一场喜宴会将婚礼的气氛推向高潮。现代人生活节奏加快,很多新人都选择在酒店举行婚宴,既体面,又减轻了张罗收拾的负担。但在民风敦厚纯朴的济南市历城区柳埠镇,生活富裕起来的山里人却依然保留着“婚礼在家办,家家媳妇宴”的古老传统,招待宾客的菜系和礼俗都甚为考究。日前,柳埠媳妇宴正式入选济南市第四批非物质文化遗产名录。　　出济南,沿省道103线南行15公里,便到达了群峰环峙、清泉萦绕、修竹成林的柳埠镇。????拼凑出来体面喜酒　　在婚礼上大摆酒宴的习俗由来已久,《礼记·昏记·同牢合卺》中就对婚礼的仪式进行了记载。“同牢”指新婚夫妇共食同一牲畜之肉,“合卺”是指夫妇交杯而饮。合卺礼流传到后世,就发展成酒宴。　　柳埠媳妇宴正是源于结婚摆大席。但在过去,人们的生活水平低,条件差,连吃饭都困难,摆酒席宴请客人更成了一大难题。　　后来,当地一个聪明人根据鲁菜的做法,把各种菜肴拼凑起来,做出了一桌既体面、好吃又节省的宴席,引得大家纷纷效仿。一到重大节日,尤其是娶媳妇的时候,大家就都这样做菜,因此,这种宴席也就得了个“媳妇宴”的美名。　　在柳埠镇文化站工作的孙广汉是当地的文化名人,通晓柳埠的人文历史。据他介绍,客人来到主家后,先在准备好的桌前坐下,每桌坐8人。等客人来全之后,就开始上四个压桌菜,主要是四个时令蔬菜,客人愿意吃就吃,不吃也罢,主要是为表示让客人都坐好了,不要再随便出入,酒宴马上开始了。一会儿工夫,“四干”、“四鲜”就上来了,四干是黑瓜子、白瓜子、糖、葵花子等干果,四鲜是西瓜、橘子、苹果、香蕉等水果,水果中不能上梨,因为“梨”谐音“离”,意味着分离。　　接着是上点心、蝴蝶面等,让等待的客人们先压压饿。随后,一系列主菜便陆续端上来,其中有四酱:酱肥肉、酱瘦肉、酱豆腐、酱花生；四凉:韭花豆腐、粉丝菠菜、拌木耳、拌猪肺等清口凉菜；四汤:苜蓿汤、里脊汤、辣肚汤、苦肠酸辣汤,口味分为甜、酸、酸辣、辣四种；四大件:肘子肉、丸子、本地鸡、排骨,肘子肉是改良后的菜品,过去上的是大肥肉,每碟八片,每人刚好吃一片；四个拌菜:两素两荤,必须是花刀切,增加美感；四个炒菜:炸鱼、蒜薹、青椒等青菜炒肉,可以任选两样,但土豆片和本地芹菜这两个菜是必不可少的。正式吃饭时还要上“四个大碗”,即丸子汤、咸鱼汤、银耳汤和媳妇汤。　　“媳妇汤原本不是媳妇宴上的菜,而是新媳妇过门后的第二天自己做的一道菜,做好后亲自端到公婆的面前,让二老品尝自己的手艺,如果二老吃得可口,就说明媳妇会过日子,是一位合格的儿媳妇。”孙广汉说,所谓的媳妇汤也就是杂烩汤,厨房里能觅到的菜都要多少放一点,每个汤里除了主料,还要放菠菜、粉丝等许多配料,这样看起来比较稠,这也是日子越过越厚实的象征。　　最后的主食一般是馒头,当地人称为“吃喜馍馍”。　　这些盘盘碗碗加起来,一共是37道,光盘子就能在桌上摞三层,让每一个初见“媳妇宴”的人都惊讶不已。“这样一桌酒席花不了多少钱,却能让客人酒足饭饱地捧着肚皮回家,是典型的乡土风味。”孙广汉说。????以礼待客规矩多　　“现在村里的年轻人都出去打工了,婚礼一般要在过年前后,等四里八乡的人都赶回来过年的时候,挑个好日子举行。”孙广汉说,虽然记者来得不巧,没有赶上农户家热闹的媳妇宴,但这不打紧,在柳埠农家乐饭店里就可以体验到正宗的媳妇宴。　　柳埠镇柳东村的炆东饭店,2003年注册了“柳埠媳妇宴”的商标,将这一流传千百年的社会传承更好地保护起来。媳妇宴也成了这家小店的特色主打。每年农历11月到过年前后的婚礼高峰期,小店的厨师宗成振也常到摆媳妇宴的人家中帮忙。　　按照当地习俗,结婚的头一天晚上要宴请街坊邻居,第二天宴请新娘的娘家人和新郎的亲朋好友,这媳妇宴中午十一二点开席后,一吃就是四五个钟头,不掌灯是绝不能散席的。沾了喜气的人们洋溢着笑脸,成为清冷的冬日里小山村里热闹的风景。　　“放在前些年,能入席参加媳妇宴的都是各家的当家人,也就是说只有男人才能上桌品尝媳妇宴,一来是媳妇宴的规格高,二来也是因为山里人比较穷。现在生活好了,大家就是图个热闹,所以人越多越好。”孙广汉说,媳妇宴安排坐席大有讲究,要按亲朋好友的尊贵顺序安排先后坐席,一般男女宾分开坐,小孩单独坐一桌。一桌上的最高位置让长辈的人坐,吃菜时也要等长辈人先动筷子。　　喜酒作为助兴的精神食粮当然必不可少。酒席上,当鸡端上来的时候,主人就开始敬酒。敬酒时分为三次,分别为长辈、平辈