食品废水中蛋白质之回收方法.PDF

食品廢水中蛋白質之回 收方法 環保簡訊 / 第 22 期 ■ 食品廢水中蛋白質之回收方法 2-1 李中 光 劉新 校 ，邱惠敏 * ， 食品廢水中蛋白質之回收方法 萬能科技大學 境工程 系 環 李中光*，劉新校，邱惠敏 桃園縣中壢市水尾里萬能路 號 32061 1 萬能科技大學 環境工程系 *Tel: 03-4515811-55718, Fax: 03-4622232, E-mail: anthony@mail.vnu.edu.tw 32061 桃園縣中壢市水尾里萬能路 1 號 *Tel: 03-4515811-55718, Fax: 03-4622232, E-mail: anthony@mail.vnu.edu.tw 一、食品廢水之來源及特性 食品廢水之來源主要來自 製程之三階段 ，包含原料之清洗 、生產過程及成形 階段 ，其中在第一階段時，大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、毛等會 進入廢水中， 使廢水中含有 大量的 懸浮物 ，在第二階段時，原料中很多有機 成分在加工過程中 並未完全被利用 而進入廢水中，致使廢水中含大量有機物 ，於在第三階段時，為 增加食品之色、香、味及延長保存期而使用了各種食品添加劑， 未被完全利用之 添加劑 將進入廢水，使廢水之化學成分變得相當複雜。 至於食品廢水之 特徵 ，則包含下列數項： 1. 產品種類繁多，原料 、流程及企業規模 差別大，所產生之廢水量 差別亦大， 從數 m3 3 /d 到數千 m /d都有。 2. 由於 生產隨季節變化，廢水水質及水量波動性大 。 3. 不含有毒物質，廢水中可降解成分 多，且廢水中氮、磷含量高 ，故可生物降 解性良 好，其 BOD5/COD可高達 0.84 ，相當適合生物處理 。 4. 廢水中含各種微生物，包含致病微生物，廢水易腐敗發臭。 5. 大都具高濃度。 綜合來說，食品工業廢水由於含有大量醣 類、蛋白質、微生物菌體和含 N 、 P的化合物，雖 本身不具毒性，但由於含有大量可降解的有機物，若不經過處理 直接排入水體會消耗大量的溶解氧，造成水體缺氧使魚類和水生生物死亡。若將 廢水引入農田進行灌溉，則會影響農產品的食用，並污染地下水源 ，因此從環境 保護的觀點 來看 ，其對環境的影響仍不可忽略。 另一方面，在食品生產加工過程中 ，經常會產生含高濃度蛋白質之廢水。舉 例來說，馬鈴薯澱粉在生產過程中會 產生大量的廢水，主要來自 三部份，第一部 份是清洗馬鈴薯的廢水，廢水中主要含有泥沙、小馬鈴薯、芽、草、葉、根等； 1 環保簡訊 / 第 22 期 ■ 食品廢水中蛋白質之回收方法 2-2 第二部份是提取澱粉的廢水，又稱蛋白廢水，主要的溶解 性有機化合物為蛋白 質，還含有少量的不溶解物質，如澱粉微粒、纖維等，相當渾濁；第三部份則是 清洗澱粉的水。其中第一部份和第三部份的廢水 均可以循環再利用，需要處理的 僅為提取澱粉產生的廢水。另外一類容易產生高蛋白質濃度廢水的是豆製品 製 程 ，其可分為非發酵類豆腐、( 百頁、素雞、豆腐皮等 )和發酵類豆製品(腐乳、豆 瓣醬、醬油、臭豆腐等) 。豆製品廢水之來源主要有洗豆水、泡