食品营养与卫生学教学实习试验指导书.PDF

《食品营养与卫生学》教学 实习实验指导书 编者：王敏 西北农林科技大学食品科学与工程学院 00 00 二0000九年五月 实习指导教师：王敏、白雪莲、郭静 实习班级：食品学院食品科学与工程专业2002级本科1-5班 实习人数：151人 实习时间：2004年11月8日——12日 实习地点：西北农林科大食品科学与工程学院 实习目的： 1、学习掌握国家食物与营养、食品安全与卫生的宏观控制政策。了解以上政策实施过 程中的成绩和存在的问题。 2、掌握膳食调查及平衡膳食食谱的设计、数据处理、合理评价方法。 3、学习各类营养素缺乏及食品污染对人体健康危害；我国食品卫生目前存在的主要问 题及控制措施。 实习内容： 1、国家食物与营养、食品安全与卫生的宏观控制政策的学习与宣传。 2、调查分析大学生全日膳食营养水平，通过评价指出膳食中的各营养素的达标水平， 并提出改善意见。 3、中国食品卫生工作现状及应采取措施；食品污染中典型事件的分析与反思。 实习题目： 1、中国食物与营养发展的基本状况、发展指导思想、目标、政策措施。（参见《中国 食物与营养发展纲要（2001-2010）》。） 2、中国居民膳食指导与各国膳食指南的比较分析。 3、食品质量安全的市场准入制度的内容及实施情况分析。 4、围绕国家大豆行动计划的主要内容，谈大豆的保健功能及在食品工业中的应用。 5、中国食品卫生工作现状及你认为应采取的措施和行动。 6、以国内外典型食品卫生事件（如“毒奶粉”、“二恶英”或“瘦肉精”、或“疯牛病” 等）事件始末与你对食品卫生管理问题的思考。 7、大学生个人膳食调查与营养状况评价及日平衡膳食食谱设计。 实习安排： 1、2004/11/8：上午在指定教室听取实习说明，各班长领取实习题目，各班同学按兴 趣选题，每组控制人数4-5名，由班长上报各组人员、各组负责人名单，下午交白 雪莲老师处。 2、2004/11/9：各组按题目要求进行工作，各小组同学每人撰写1份实习报告（字数 在3000-4000以内），并共同制做汇报多媒体软件1套（20分钟）。1-6题的参考文 献不少于10篇，教师在食品学院310室答疑。 3、2004/11/10：全体观看人体营养素缺乏症电教片。 4、2004/11/11：以班为单位评选1个活动组参加大会多媒体汇报。 5、2004/11/12：全体参加实习汇报大会。上交各班实习报告及大会汇报多媒体片。 详细安排见实习进程表。 实习考核方式： 以实习报告内容的完整性、分析的合理性、措施的创新性给以实习成绩，参加实习报告 大会汇报小组的同学给以成绩奖励。实习成绩占期末总成绩15%。 《食品营养与卫生学》实习进程表 时间 周一 周二 周三 周四 周五 上午 8：00-11：30 8：00-11：30 8：00-11：30 各班多媒 实习大会 1-2班图书馆电子 1-2班图书馆电 3-4班图书馆 体大会汇 汇报8号楼 阅览室， 子阅览室，5班 电子阅览室， 报小组的 台三教室， 本院电子阅览 5班本院电子 评选，小组 1-5班 室 阅览室阅览 活动，本院 室 电子阅览 室 负 责 王敏