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食品安全知识竞赛模拟试题及答案 1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。 A 保质期 B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有 2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是____B____。 A、 剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 3. ____A____有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、 任何组织或个人 B、 食品生产经营者 C、消费者 D、 食品企业 4. 食用大蒜最好的方法是___B_____。 A、 切碎 B、 捣碎成泥且放置10～15分钟 C、炒熟吃 D、 加盐生拌 回答正确 5. 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有___A_____，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A秋水仙碱 B： 黄曲霉素 C： 龙葵素 D： 亚硝胺 正确答案： A 6. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用 ___B_____标识。 A： 英文 B： 中文 C： 本国文字 D： 其他文字 正确答案： B 7. 用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。 A： 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B： 准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C： 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D： 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 正确答案： C 8. 任何单位或者个人_____C___阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 A： 可以 B： 应当 C： 不得 D： 任意 正确答案： C 9. .以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。 A： 绿色食品就是绿颜色的食品 B： 天然的食品都是绿色食品 C： 野生的食品就是绿色食品 D： 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 正确答案： D 10. 酸牛奶必须放置在 B 低温下贮存。 A： 0摄氏度以下 B： 0～4摄氏度 C： 4～8摄氏度 D： 8～12摄氏度 正确答案： B 11. 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，A 在名称中打上“鲜”字标签。： A可以 B： 不可以 C： 无规定 D： 以上都不对 正确答案： A 12. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。： A 2小时 B： 6小时 C： 12小时 D： 24小时 正确答案： A 13. 生鲜肉要在____C____的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。食品安全知识竞赛模拟试题及答案食品安全知识竞赛模拟试题及答案。 A： 0℃ B： 8℃ C： 4℃ D： 10℃ 正确答案： C 14. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。 A： 矿泉水标准要求 B： 纯净水标准要求 C： 生活饮用水卫生标准要求 D： 蒸馏水标准要求 正确答案： C 15. 《食品安全法》规定，食品检验实行____D____负责制。 A： 食品检验机构 B： 检验人 C： 质量监督部门 D： 食品检验机构与检验人 正确答案： D 16. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。 A： 4～10℃ B： -29℃～0 C： -10℃～0 D： -18℃～0 正确答案： A 17. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。 A： 纯牛奶 B： 酱油 C： 奶油 D： 火腿 正确答案： A 18. 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。 A： 食品安全调研报告 B： 食品安全风险评估结果 C： 食品安全风险监测结果 D： 食品安全国际标准 正确答案： B 19. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为__B______。 A： 甲醛 B： 甲醇 C： 乙醇 D： 乙酸 正确答案： B 20. 食品生产经营人员____A____应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A： 每年 B： 每二年 C： 每三年 D： 每四年 正确答案： A 21. 食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于___B_____年。 A： 一年 B： 二年 C： 三年 D： 四年 正确答案： B 22. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守____D____。 A： 食品安全法 B： 食品卫生法 C： 产品质量法 D： 农产品质量安全法 正确答案：