关于对酒吧亏损的理解.docVIP

我们要明确酒吧的产品是什么？可能有人会说：当然是酒水食品啦。其实这个答案是错误的。酒吧的产品只是可视产品，它们只占有30%的份额，另外70%的主要产品就是无形的“服务”了。　　“服务”一词的范畴似乎太广了，除了应有的酒吧范围的服务以外，客人还能享受到诸如球讯，股市行情，投资指南，消费指南等附加服务。因此就酒吧工作人员的待客要求就提高到了不仅要具有“爱心，精心，细心，耐心，放心”，而且要尽可能地掌握全面的知识。现在总结如下：　　1.整洁的外表，待人热情，彬彬有礼。　　2.时刻显示对自己职业的热爱和自豪感，具有敬业精神。　　3.掌握最基本的服务知识。　　4.一切以客人为中心，从客人角度来看问题。　　5.把顾客当做自己最好的朋友。　　6.具有酒吧范围内最广泛的知识。　　7.对于调酒师，要具有高超的专业技巧，并能在工作中予以融会贯通。　　8.有良好的心理素质，并掌握一定的心理学知识。　　9.能做最基本的成本核算工作。　　补充说明一点：一间酒吧的装修直接关系到酒吧的档次和风格，客人如果觉得够不上档次，自然不会愿意再次光顾。酒吧里挑选的服务人员也非常重要，从门口的咨客到内部的服务生，都会成为酒吧吸引客人的因素。　　酒吧十有九亏，努力提高服务水平和附加值的确是当前酒吧业主应对行业激烈竞争的有效途径，但必须在一定的规划下有计划地系统地实施。作为酒吧战略战术最终执行者的员工，在其薪酬水平和个人素质有限的情况下，不可能只依靠他们的自觉自愿，更多的要靠经营者在企业文化塑造，企业战略战术设计、激励机制设计、员工培训等方面多下功夫，毕竟现在不是五六十年代了，光喊口号是不能解决问题的，人都是理性的，员工也决不是任劳任怨的牛，要想员工卖力，作为老板就必须要为他们的切身利益多想想，赢得他们对你这个人的的认可以及对酒吧的认可，否则职业自豪感何来？终端执行力何来？更不用说最重要的创新积极性了。