食品样品采集采样.PPTVIP

食品样品采集;采样（检测）目的;第一节 食品样品的采集;1、采样的要求（遵循原则）;采样时的记录;2、样品的分类;采样原则;采样的原则;（二）采样的原则;如腐败变质、被污染及食物中毒可疑食品， 这类情况可分别采取外观有明显区别的如色、香、味、包装及不同存放条件的食品。;采样的原则;采样的原则;采样用具、容器灭菌方法：;采样工具;;;;;;采样工具;采样容器;3、采样的方法和操作;（2）具体样品的采样操作 ①粮食等颗粒、粉末状食品 有完整包装的： n-取样件数，N-总件数 散装的：划分若干等体积层，在每层的四角及中心分别取样 双套回转取样管取样，四分法分样。;采样的方法;固体样品取样法;;;双效回转取样管;采样的方法;采样的方法;虹吸法;;;;;采样的方法;采样的方法;采样的方法;常见的一般样品采集;③肉类、水产、果蔬等组成不均匀的食品 根据分析目的和分析对象采样 检测整体 针对不同部分分别采样，混匀； 将分析对象混合后再采样。 检测某一具体部位：从很多样品的该部位采样，混合。;④罐头、瓶装食品及其他小包装食品 根据批号连同包装随机采样。 采样数量＝被测对象数量的平方根 同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个，250g以下包装≥10个。;实际工作中的应用;（六）采样数量;2、理化检测用样品采样数量：;2、理化检测用样品采样数量： ;采样的注意事项;采样的注意事项;采样的注意事项;样品的保存;样品的保存;样品的保存;产品样品采样记录 （格式样板） ;采样工具应该清洁，不能将任何有害物质带入样品中。 样品在检测前，不得受到污染、发生变化。 样品抽取后，应迅速送检验室进行分析。 感官性质上差别很大的食品不允许混在一起，要分开包装，注明性质。 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上贴上标签，做好标记。;第二节 样品的制备及预处理;二、样品的预处理;预 处 理 方 法;1、有机物破坏法;原理：将样品放入坩埚中，置于电炉上加热（炭化），再于高温炉中灼烧（灰化），直至残灰为白色或浅灰色为止，所得残渣即为无机灰分。 灰化温度：500-600℃，灰化时间：4-6h;灰化助剂：缩???灰化时间，促进灰化完全，防止有些元素的挥发损失 双氧水、硝酸：灼烧后完全消失，不增加残灰重量 氧化镁、碳酸盐、硝酸盐等：使灰分增重，需做空白试验 ; 干法灰化的优点;干法灰化的缺点;（2）湿法消化（消解法）;湿法消化的优点;湿法消化的缺点;2、溶剂抽提法;（1）浸提法;1 橡皮塞 2 索氏抽提筒 3 虹吸回流管 4 圆底烧瓶 5 冷凝管;（2）萃取法;萃取方法：分液漏斗中进行，4-5次。;其他提取方法;3、蒸馏法（挥发分离法）;常压蒸馏装置;减压蒸馏装置;水蒸气蒸馏装置;4、色层分离法;根据固定相状态;根据两相状态 根据分离原理;5、化学分离法;（2）皂化法和磺化法 目的：除去样品中油脂或处理油脂中其它成分 磺化法：浓硫酸处理，主要用于有机氯农药残留物的测定。 皂化法： 原理: 酯 + 碱 -→脂肪酸酸或盐 + 醇 常用碱为NaOH或KOH ;（3）掩蔽法 原理：向样液中加入掩蔽剂，使干扰成分改变其存在状态（即被掩蔽状态：仍在溶液中，但失去了干扰作用），从而消除其对被测组分的干扰。 优点：免去分离操作。 应用：测定食品中某些元素;6、浓缩法;第三节 样品的保存;思考题