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沪派腐乳让红烧肉荡气回肠
饪 PP 烹 课堂 eenngg RReennKKeeTTaanngg 孙维承 成都花园城 （ 红烧肉风云榜 大酒店厨师长） 红烧肉的快速走菜法。 苏 派 一盘地道的红烧肉 从原料的初加 ， 工 到成菜 至少得花两三个小时才能做 ， ， 用时间规范味道 好 可是当有客人点红烧肉时 那也不能 。 ， ●黎春晨 让人家等两三个小时呀 那么怎样才能做 ！ 时间和味道有直接关系吗 当然 这 到加快出菜的速度呢？ ？ ， 就是苏式红烧肉里的大文章 苏式红烧 我们酒店的红烧肉是分成两个环节 。 肉的制作 可不是件简单的事儿 而人们 来做的 第一环节是先把红烧肉煨七分 ， ， ， 生活中常说的 慢工出细活 可以看作 熟 第二环节是等到有客人点到红烧肉 “ ”， ， 是对苏式红烧肉的最好写照 我把苏式 时 再把备好的肉和汤汁一起放炒锅里煨 。 ， 红烧肉的制作分为四步 并且每一步都 入味并收汁。 ， 用一个时间段来加以限制。 适量冰糖 冰糖的量可以稍大些 然后盖 第一环节 煨肉 ， ， ： 。 肉要浸泡15～20 分钟 上盖子把肉给煨酥烂了 这一过程大约 五花肉还是要选 层以上的 先把它 。 ， 3 苏式红烧肉要选多层的猪五花肉。 要花时间一个钟头。 切成块 块的宽度和高度都要是 厘米 , 3 ， 先要把肉皮上的毛刮干净了 然后切成 ， 自然收汁30 分钟 长度则就要以五花肉的厚度来确定 接下 。 方块放盆内 倒入料酒后再冲入清水 浸
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