浅谈黔菜现状及其发展新思路.pdfVIP

产 业 经 斋 上层建筑．政治体制也相应的进行了转轨．使得整个国家的社会 面貌产生较大改观 ，社会各行各业纷纷遵循社会主义市场经济规 律大刀阔斧地实行了改革，体育产业也不例外，从计划经济模式 看谈黔荼瑰版及其 相应的转为市场化模式 ．然而 由于政府在体育体制上的特殊构 架 ．以及对体育系统过强的庇护作用使得此种转型并不十分成功 ， 各种断奶综合症及 “硬伤”已经成为不争的事实．可以说 ，整个 体育产业 的运营模式正处于危机重重 的艰难窘境之中。因此 ．不 发展新思路 可回避 的现实困境逼迫体育产业的管理者必须寻求 良策 ，对症下 药．找到一个切入点，这将会引领一个新的体育产业时代神话的 赖海鑫 贵州大学 产生，现如今 ，我国成功申办了2008北京奥运会，毫无疑问，奥 运会就将是我国体育产业走 向商业化运作 的临界点 必将给体育 一 、 黔菜 的形成、组成及特点 产业带来新的经济增长点。思路决定出路 ．欲真正实现体育产业 黔菜的形成 的商业化运作 ．可 以充分参照西方较成熟的体育商业运营模式 ． 早在春秋时期，夜郎国 (今贵州)就与周边 的川I、滇、粤等 复制、移植到我国体育产业商业化改革过程 中，结合 中国国情 ． 有着交往 ，到了汉代和三国时期，与各地的交流更加频繁 ．饮食 调整、变革、转为本土化，加速体育产业的发展速度。 文化也不断有所发展。明太祖朱元璋为统～天下，多次发动 平 2．引进创新型的体育产业商业化的运营人才 滇”战争，还调集了30万大军驻屯贵州 这些驻屯将士系江南水 运营人才是一切企业商业化运作的先导条件，近年来，我国的 乡汉人 ．移居贵州后 也推动 了烹饪文化的发展 ，当时的菜点如 体育产业未能正常商业化的运转，与严重缺乏大量商业化运营人才 奢香玉簪”、 镇远陈年道菜 ”、 思“南甜酱南瓜 “威宁荞酥 等 特别是缺乏具备创新、掌控型的帅才有极大关系，这一 硬伤 已 流传至今 。至清代 ．贵州 的烹饪技艺有 了进一步的发展 ， 贵州 极大阻碍了体育产业的发展空间。所以目前当务之急要学会两条腿 肠旺面”、”雷家豆腐园子”都是当时的杰作。特别值得一提的是 走路．一是要积极引进国内外有相关经验的管理人才，输送新鲜 血 贵州的风味菜肴有 了较大的发展 仅列入 《黔菜 图谱》的菜肴就 液” 从源头改善体育产业的 血液循环”．保证体育产业实现健康 有 200多种 ，其中最为著名的就有织金人丁宝桢家厨制作的 “旺 发展、良性循环。二是积极培养自己的体育产业商业运营人才 ，储 油爆鸡球 (既宫爆鸡丁)。丁宝桢到四川上任后次菜随之八川， 备后备人才．避免青黄不接．规避风险．加强体育产业的人才优势。 并列入川菜谱 。由此可见，当时的黔菜 已白成体系。 3 调整与完善体育产业政策 2 黔菜的组成 奥运会为中国体育产业的发展带来了 “双刃剑”，一方面奥运经 黔菜既贵州菜 ，产生于贵Jt、I高原，是根植于 民族文化基础上 济的发展 ．加速了我国体育产业政策的配