秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化 - ingenta connect.pdfVIP

第 31 卷 第 14 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.14 2015 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2015 291 秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化 赵谋明，徐巨才，刘 洋，赵容钟，吴长平，苏国万※ （华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640 ） 摘 要：为探讨秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶（XOD ，xanthine oxidase ）抑制肽的最佳工艺，该文以氮回收率和体外XOD 抑 制活性为指标，首先通过单因素试验确定中性蛋白酶和胰酶为水解秋刀鱼制备 XOD 抑制肽的最佳蛋白酶。在此基础上， 采用响应面分析法研究加酶量、酶解时间和中性蛋白酶所占比例对酶解氮回收率及酶解产物 XOD 抑制活性的影响，进一 步优化并最终确定了水解秋刀鱼制备 XOD 抑制肽的最优工艺：料液比 1 ∶2 (g/g) ，总加酶量 0.3% （中性蛋白酶∶胰酶质 量比=6 ∶4 ），在pH 值 7.0 和 55℃条件下酶解 6 h，其理论氮回收率和酶解产物XOD 抑制率分别为 72.69%和 30.32%，对 应实际值分别为 72.03%和 30.96%，预测模型可靠性高，可用于秋刀鱼XOD 抑制肽的酶法制备，为工业化利用秋刀鱼生 产降尿酸肽提供一定的理论和技术指导。 关键词：优化；酶；水解；黄嘌呤氧化酶；秋刀鱼；抑制肽；肽分子量 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.14.040 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-14-291-07 赵谋明，徐巨才，刘 洋，等. 秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化[J]. 农业工程学报，2015，31(14)：291－ 297. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.14.040 Zhao Mouming, Xu Jucai, Liu Yang, et al. Technology optimization on preparation of XOD inhibition peptide from Saury[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(14): 291 －297. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.14.040 已有研究发现有机茶 Rooibos 中含有一种黄嘌呤氧 0 引 言 化酶抑制活性良好的物质 aspalathin，可显著降低小鼠的 在人体的新陈代谢过程中，从食物中摄取的嘌呤类 血尿酸水平[12] 。刘晓宇等从丹参中提取出一种紫草素， 物质以及体内的核酸和 ATP （adenosine triphosphate ）会 可显著抑制黄嘌呤氧化酶的活性[13] 。但由于这些天然活 生成次黄嘌呤，然后由黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase ， 性物质的提取成本极高，限制了其工业化应用。蛋白多 [1] XOD ）作用而转化生成尿酸 。