健康食品之抗疲劳功能评价方法修订草案.docVIP

健康食品抗疲勞功能評估方法修草案 壹、前言 疲勞（Fatigue）係指動作或運動表現失去正常水準（Under performance or any reduction in the maximal capacity to?perform a task），而疲勞感則為主觀之感受，通常與組織損傷以及能源短缺有關。疲勞或疲勞感在承受運動或各類型的其他壓力挑戰後發生，恢復時間的長短可受到挑戰型式與不同的營養品介入方式而產生差異。 健康食品介入後，如能（1）加速運動表現恢復或增強承受運動挑戰的能力；（2）降低恢復期的生理壓力水準；（3）加速組織損傷之恢復；（4）加速肌肉組織能源儲存之恢復或提高肌肉組織能源儲存量；或（5）加速疲勞與疼痛感的消除。即顯示該健康食品具有相當程度的抗疲勞效果。 肌肉收縮方式與疲勞類型 運動挑戰以肌肉收縮的方式可被區分成兩大類：向心性肌肉收縮（Concentric contraction）與離心性肌肉收縮（Eccentric contraction）。向心性肌肉收縮，施力時作用肌肉縮短的動作。此運動類型包括平地與上坡跑步、游泳與腳踏車等；相對的，重量訓練與下坡跑步時有些動作在施力過程時作用肌肉仍然在承受張力者，則屬離心性肌肉收縮。阻力訓練（resistance training）為典型含有較多離心性收縮的運動訓練方式；有氧訓練（aerobic training）為典型含有較多向心性收縮的運動訓練方式。兩類型的運動均可造成疲勞現象，但恢復速度差異很大，造成肌肉損傷的差異也很大。以向心性肌肉收縮為主的運動類型，通常疲勞的產生與能源代謝速度失衡、氧氣的消耗與補給能力不足有關。當肌肉快速收縮時ATP消耗的速度超過ATP再合成的速度時，運動將無法持續，疲勞因此發生Norman, Sollevi, Kaijser, Jansson, 1987)。可影響ATP再合成的因素與運動過程中肌肉肝醣儲存量減少有直接關連Clark, Conlee, 1979; Broberg, Sahlin, 1989)。在進行阻力訓練時或其他含較多離心性肌肉收縮的運動，不僅ATP快速消耗，機械性的張力也很容易造成結構性肌肉損傷，肌肉在修護的過程中會感受到疲勞感，並產生延遲性肌肉酸痛（delayed onset muscle sorenss, DOMS）、肌力與關節活動度下降等，這一類的疲勞感受則需要數天的恢復時間Amann, Calbet, 2008)。動作表現或運動表現 任何形式的肌肉持續收縮，都會不可避免的逐漸產生肌肉疲勞的現象。這種現象可以透過測量肌肉最大等長收縮、動態收縮肌力降低的程度來評估。其中，肌肉離心收縮多的活動會比相同次數的肌肉最大等長收縮和向心收縮活動更容易使得等長收縮的肌力減少Jones, Newham, Torgan, 1989 )。若產生延遲性肌肉酸痛，肌肉離心收縮的能力會比等長收縮的能力下降更多，因為會產生較多的疼痛感，且恢復緩慢，需數天甚至超過一週以上才能恢復Newham, Jones, Clarkson, 1987)。肌肉疲勞評估的方式可大概可分成五種：多少時間使得肌力減少至運動前最大肌力的50%在一定的收縮次數內，肌力減少的百分比；在一定的收縮時間內，肌力減少的百分比固定運動強度下能持續的時間（向心性有氧運動）(Watkins Harris, 1993) （五）最大肌力。 疲勞與生理壓力 運動過程中隨著運動強度的增加，組織細胞為了應付運動強度上升時對ATP的需求增加，對氧氣的需求比例也會提高。然而，當細胞對氧氣的需求持續增加而氧氣結合與輸送卻來不及應付此狀況時，產生ATP的方式將更依賴無氧代謝系統，造成乳酸在肌肉與血液濃度上升，運動造成乳酸的增加與運動過程中疲勞的發生有某種程度的關聯Allen, Lamb, Westerblad, 2008 )，原因為乳酸解離時所產生的氫離子會抑制許多蛋白質的結構，例如磷酸果糖激酶(phosphofructokinase, PFK或creatine kinase, CK)的活性而減緩醣解的速率，以及鈣離子的釋放而降低肌纖維收縮的能力Cairns, 2006 )。此外，血氨（來自含氮能源的快速分解）也為作為評估運動疲勞狀況另一個重要指標Banister, Cameron, 1990 )。激烈運動後會產生大量血氨，血氨濃度升高後會增加疲勞現象的發生Mutch, Banister, 1983 )。其它相關研究也指出，運動後血氨濃度的上升所造成的疲勞現象與神經系統疲勞有很高的關聯Davis, Bailey, 1997 )。因此，運動後測量乳酸與血氨濃度的變化情形，將可幫助解釋運動疲勞狀態的發生。 運動過程中的生理壓力程度可迅速的由自主神經系統的變化反映出來Lellam