参赛队伍：麻辣亲子队菜式名称：以和为贵定食i 特浓虾壳煮萝卜皮ii .pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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参赛队伍：麻辣亲子队菜式名称：以和为贵定食i 特浓虾壳煮萝卜皮ii .pdf

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参赛队伍：麻辣亲子队菜式名称：以和为贵定食i 特浓虾壳煮萝卜皮ii

參賽隊伍：麻辣親子隊菜式名稱：以和為貴定食 I. 特濃蝦殼煮蘿蔔皮 II. 隔夜燒味風味餃子 III. 麻香菜頭沙律 IV. 豆香蘿蔔纓一夜漬 V. 橙皮蜜漬芝味凍 I. 特濃蝦殼煮蘿蔔皮食材份量上欄廚餘 - 蘿蔔皮上欄廚餘 - 蝦殼紅蘿蔔 3 片秋葵 2 條溫泉蛋 1 隻蔥 1 條水 600 毫升調味料份量日本鰹節魚汁 30 毫升做法： 1. 紅蘿蔔切成花形；蔥切成粒狀。 2. 水600 毫升與蝦殼煮成湯加入鰹節魚汁。 3. 白蘿蔔皮放入已煮好的濃湯中，再煮10 分鐘，然後紅蘿蔔和秋葵也加入濃湯內煮2 分鐘後可上碗。 4. 碗面放入溫泉蛋、蔥花等完成。 II. 隔夜燒味風味餃子食材份量下欄廚餘 - 燒味約150 克 (燒肉，叉燒，燒鴨/鵝都可以) 蝦膠 150 克椰菜 70 克粉絲 30 克餃子皮 300 克調味料份量魚露適量胡椒粉適量生粉 1 茶匙麻油 2 茶匙蒜粉半茶匙糖 1 茶匙油少許做法： 1. 椰菜和粉絲用力切碎，燒味用攪肉機攪成粒狀或切成粒狀皆可。 2. 將所有食材混和調味料攪拌成漿，用餃子皮包好。 3. 放入平底鍋中加入少量油及30 毫升水，用中小火煮約10 分鐘即可。 III. 麻香菜頭沙律食材份量上欄廚餘 - 菠菜頭金菇半束調味料份量芝麻醬 2 茶匙醋 1/2 茶匙豉油 2 茶匙糖 2 茶匙雞粉 1/2 茶匙辣椒油少量麻油少量水少量做法： 1. 金菇切段跟用剩的菠菜頭放入沸水煮2 分鐘，撈起放入冰水中，放涼備用。 2. 將已混合好的調味料與蔬菜攪拌即可。 IV. 豆香蘿蔔纓一夜漬食材份量上欄廚餘 - 蘿蔔纓(葉) 2 束上欄廚餘 -