a206 组别：国小组科别：自然科类别：化学作品名称：牛奶x 档案作者.pdfVIP

編號：A206 組別：國小組 科別：自然科 類別：化學 作品名稱：牛奶 X檔案 作者：詹芷欣、游晏婷、楊柔暄、陳心閔 指導老師：劉真秀、徐鎮旺 作者學校：桃園縣大園鄉圳頭國民小學 牛奶 X 檔案 壹、研究動機 有一天，我到同學的家裡玩，她打開冰箱要拿飲料出來時，我發現她家冰 箱內有全脂、低脂和零脂的鮮奶，於是我問她：「鮮奶喝起來不是都一樣嗎？ 為什麼要買這麼多不一樣的呢？」，她說：「我們家每個人想喝的口味都不一 樣，姐姐說怕胖要喝低脂，哥哥說全脂味道必較香，但我也覺得喝起來都一樣， 會不會是營養成分上的差異呀？我們明天去學校問老師吧！」。老師說這個問 題很有趣，值得我們一起來研究，於是我便和同學們在老師的指導下，一起做 這項研究！ 貳、研究目的 一、鮮奶內有哪些主要成分？ 二、全脂和低脂的鮮奶中，實際成分的比例上有什麼不一樣？ 三、哪些人適合喝哪種鮮奶？ 叁、研究原理 自然界的溶液包含幾種形式，液態溶液(酒精、調味醋)、氣態溶液(空氣、汽 水)、固態溶液(水泥)，其中溶質顆粒比較大的我們就稱為膠體溶液。常見的膠體 溶液像是牛奶、醬油、豆漿、濃墨水甚至是不乾淨的空氣也算，這些溶液都有幾 種特別的性質，例如: 1.當光照射膠體溶液的時候會出現光的照射路徑，像在充滿灰塵的房間若是從窗 外照進ㄧ道光，便可清楚的看見光線的行進途徑。 2.膠體顆粒的帶電性，像是在牛奶或是豆漿等膠體溶液中加入醋、鹽、石膏等物 質可以使得膠體聚集，得到固體沉澱物，例如豆花、優格、豆腐，在大自然中 河川下游常常形成的三角洲也是這個現象所造成的。 肆、研究藥品及器材 實驗藥品: 全脂鮮奶、低脂鮮奶、零脂鮮奶、果汁鮮奶、豆漿、脫脂奶粉、碘液、醋、酒精、 硝酸、硫酸銅、氫氧化鈉。 重要藥品性質補充: 碘液:又稱澱粉檢測液，為 1%碘化鉀與 1%碘的褐色酒精溶液，常應用於檢驗澱 1 粉的存在，如果物質含有澱粉的時候則顏色轉變成藍紫色。 醋:為乙酸的稀釋物，聞起來有異臭，所以在做實驗的時候務必保持實驗環境的 通風，在此實驗作為讓牛奶及豆漿沉澱的主要試劑。 酒精:高揮發性的常用溶劑，可以溶解許多油脂，在此實驗為分離脂肪跟蛋白質 的溶劑。 硝酸:是一種強酸，在室溫下易揮發具腐蝕性硝酸蒸氣，使用上必須十分小心， 一定要穿戴防酸鹼的保護手套及衣物，並且在通風的環境下進行實驗。 氫氧化鈉:強鹼，具有高腐蝕性，摸起來有滑膩感需穿戴防酸鹼手套使用。 硫酸銅:藍色晶體，無強烈毒性，對許多溶劑具有高溶解性。 使用器材與注意事項 燒杯、攪拌棒、石綿心網、溫度計、酒精燈、試管、紗袋、量筒 1. 在加熱過程中勿嬉鬧並且注意溫度，時時用玻棒攪拌避免過熱突沸。 2. 勿將量筒作為加熱的容器，在用燒杯加熱時，避免口鼻靠近容器出口 3. 不可以用溫度計當作玻棒攪拌，以防溫度計中的酒精洩漏出來污染樣品。 伍、實驗步驟 1. 酪素沉澱 將買回來的牛奶或豆漿退冰到室溫，取 150ml 樣品製入 250ml 的燒杯中，利 用酒精燈加熱到 90 度。等待溫度穩定後加入 30ml 的食用醋並快速攪拌，此 時膠體溶液漸漸析出凝塊，持續攪拌直到沉澱物不再增加。 2. 過濾酪素 上述沉澱物及上層澄清液倒入紗袋中，利用重力自然過濾，靜量不要用手擠 壓。大約過 10 分鐘過濾完畢後將殘留在紗袋上的沉澱物(也就是我們得產物_ 酪素_)小心取出並自然風乾。 3. 澱粉檢驗 將剛剛過濾後所得到的澄清液加入 1ml 碘液並攪拌，檢視溶液有無變色情形。 4. 酪素(蛋白質、脂質)分離 將乾燥的沉澱物加入適量的